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江西乳制品饮料开发公司
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
均质处理：按照斯托克斯定理，采用均质机对乳酸菌饮料进行处理，让蛋白粒子微细化从而使得粒子沉淀得以控制这一方法就是均质处理，这也是一种可以防止乳酸菌饮料沉淀的物理方法。当选用在15-20MPa压力下和温度控制在40-50℃时来进行均质，所得出的效果最为显著。
研究饮料中悬浮粒的稳定性：由于蛋白质（氨基酸上的氨基和羧基所带有相等的正负电荷，发生碰撞结合时就会完全凝聚沉淀，导致乳酸菌饮料中分散乳蛋白粒子凝集沉淀。因此，关于乳酸菌饮料中悬浮粒的稳定性的探讨也是一重要课题。
添加剂量的研讨：选择合适的糖酸比对双歧因子乳酸菌保健饮料是否具有良好口感的关键。由于白糖与乳蛋白粒子的亲和性相对比较好，为了提高乳蛋白在软酸菌饮料中的稳定性，就采用添加白糖。一般而言都是添加11%-15%的白糖。除了本身乳酸菌发酵产生的乳酸外，添加一小部分的柠檬酸，这样起到调节糖酸比的效果，使得成品酸度范围降至0.3%-0.6%，成品糖酸度的实验结果如表1所示：根据表1实验结果显示，由于含有比较多的缓冲物质，因此乳酸菌饮料中的调节PH值大致为3.5-39，酸度应当为0.43%左右，含糖量为13%。
双歧因子乳酸菌保健饮料研制工艺流程：低聚果糖、稳定剂、白糖、柠檬酸、山梨酸钾→溶解→杀菌→混合发酵奶液一调配一高压均质→无菌灌装一冷却一成品
乳酸菌发酵奶研制工艺流程：奶粉+水→水化→灰菌一冷却一接种→发酵→发酵奶液，备用
研制流程
异麦芽低聚糖：异麦芽低聚糖是四糖、五糖，它们是由异麦芽糖结合一分子的葡萄糖而产生形成的。目前，市面上应用比较多，大多数都使用于各类的饮料及食品中。它可取代蔗糖使用，这是因为它甜味甘美，同时又能降低食品的甜度来达到益于人体健康的目的，它作为天然添加剂添加到糖尿病患者的食品中是比较理想的，并且它不会引起龋齿。根据研究发现它还具备耐热耐高温性，这种耐热耐高温的性能就方便添加在酸性饮料中接受食品高温灭菌的过程。
低聚果糖：低聚果糖是天然存在的物质，具有良好的促进双歧杆菌增殖活性，能诱导肠道内以双歧杆菌为代表的有益菌大量繁殖，改善肠道微生物环境，提高人体免疫力，且能结合肠内有毒物质，并促进排出体外，此外，还具有降低血清中胆固醇含量、降低血糖和分解致癌物等功能。据研究发现，它不会引发龋齿，同时还作为可溶性膳食纤维来使用。与此之外，它还可以使用在一些需低温加热的食品。
