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云南凤尾茶复合保健凉茶饮料配方的研制
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
结论
原料浸提液最佳配比试验原料液的配比是影响产品的口感和风味的重要因素。本试验采用四因素、三水平正交试验的方法确定原料汁的最佳配比。按表1中原料汁的配比取汁混合，从色泽、气味、滋味几个方面进行综合评定，满分100分，确定凤尾茶，罗汉果，菊花，仙草4种原料浸提液的最佳配比。由表1正交试验结果的极差值可知，影响综合口感的4种原料浸提液排列顺序为A-B-DC，即凤尾茶→罗汉果→菊花一仙草。最佳配料组合为AB，CID，与综合评分得到的最t配料组合ABCD略有不同。重复这两个配方，最后确定原料液最佳配方为A，B，CD，即凤尾茶汁30 ml，罗汉果汁20 ml，仙草汁20 ml，菊花汁10 mL，各成分在原汁中所占比例为凤尾茶汁37.5%，罗汉果汁25%，仙草汁25%，菊花汁12.5%。
结果与分析
冷却、检验、成品:冷却至常温后检查其理化成分及卫生指标。
杀菌:将封罐后的饮料置于100 ℃沸水中，杀菌15 min，38℃保存7d，观察情况。
脱气、灌装:迅速加热到95℃，排除饮料中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及腐败变质。
调配:经过多次试验，确定了添加各种甜味剂的添加量。将2%蔗糖、1%蜂蜜、0.05%的复合甜味剂加入上述混合脱异味的溶液中，搅拌均匀。
脱异味:用0.4%的B-环糊精煮沸2 min脱异味，硅藻土过滤。
混合:将4种原料的浸提液按一定比例混合，最佳比例通过正交试验确定，混合后用硅藻土过滤。
菊花:选取干燥、完整清香的菊花，加入30倍沸水中烫漂5 min-8 min，过滤。
仙草:选取干燥、无杂质的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，过滤，滤渣再加10倍水，煮沸15 min，过滤，2次滤液合并。
罗汉果：选取干燥、完整的原料，捣碎，浸泡20 min-30min，加20倍水，煮沸30 min，过滤，滤渣再加10倍水，煮沸15 min，过滤，2次滤液合并。
凤尾茶：选取干燥、无杂质的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，过滤，滤渣再加10倍水，煮沸15 min，过滤，2次滤液合并。
原料处理及浸提
操作要点
原料处理→二次浸提→混合一过滤→脱异味→过滤→调配，脱气→灌装封口→杀菌一冷却一检验一成品
工艺流程
本研究采用以上4种中草药为主要成分，通过对加工工艺和条件的选择和优化，研制出符合当今消费者需求的功能性凉茶饮料，为综合利用地方资源打下基础。
罗汉果、仙草、菊花均具有保健作用，其中罗汉果具有清热解暑、止咳化痰、润肺、降血压等功效，含有的罗汉果昔是其主要药理成分，且甜度是蔗糖的300倍，风味良好。仙草主要产于广东、福建一带，民间早用于在盛夏作为清凉饮料，其主要成分是仙草多糖，可用于降血压、解热毒和止痛，对治疗糖尿病、心脏病和肌肉疼痛有辅助作用。菊花味甘苦、性凉，具有散风清热、平肝明目等功效。
