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荷叶山楂酸奶饮料配方的研究
酸奶作为大众喜爱的乳制品，富含益生菌，具有保健作用[6。将荷叶、山楂加入到酸奶中制成荷叶山楂酸奶，不仅具有酸奶的营养价值，也兼具了荷叶和山楂的保健功效，且有荷叶和山楂的特有芳香。在酸奶发酵时以木糖醇替代蔗糖制成低糖酸奶，选用木糖醇为辅料主要是由于木糖醇不仅能防龋齿，而且食用后血糖浓度不升高，还具有保肝护肝等功效"。此款酸奶适合肥胖和“三高”人群饮用，可增加市面上酸奶的品种，也为荷叶、山楂的广泛应用提供了一定的依据。
感官评定是酸奶的一个重要评价指标[。通过选出的感官评定小组，在酸奶的感官评定中进行测量、分析和解释。笔者对感官评定的结果进行分析，在单因素试验的基础上进行正交试验，筛选出品质较好的酸奶配方，为酸奶生产提供了新的思路。
方法
酸奶的制备工艺流程。牛奶、荷叶汁、山楂汁、木糖醇调配-均质，杀菌-，冷却，接种，灌装→发酵，冷却后熟，成品。
操作要点。
荷叶汁的制备。干荷叶，筛选，沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）→煮沸，文火微沸30 min-过滤→荷叶汁。
山楂汁的制备。山楂干→筛选→沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）-煮沸，文火微沸30 min-过滤-山楂汁。
荷叶山楂酸奶的制备。牛奶+荷叶汁+山楂汁+木糖醇，均质，杀菌（100 ℃，20 min）-冷却至42 ℃-接种→灌装→发酵（42 ℃，5 h）→-冷却、后熟（4℃，24 h）→成品。
荷叶山楂酸奶工艺条件优化。
单因素试验。荷叶汁添加量对感官评分的影响：木糖醇的添加量为100 g/L，接种量为3%，荷叶汁的添加量为30，.50.70.90.110 ml/L，对酸奶进行感官评分。
山楂汁添加量对感官评分的影响：优选荷叶汁的添加量，接种量为3%，木糖醇的添加量为100 g/L，山楂汁的添加量为40，60，80，100.120 ml/L，制作出酸奶后进行感官评分。
接种量对感官评分的影响：优选荷叶汁、山楂汁的添加量，木糖醇的添加量为100 g/L，接种量为1%、2%、3%、4%5%，制作出酸奶后进行感官评分。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。
