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北京醒酒饮料配方公司
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成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
1干酪乳杆菌为金丝枣饮料的最适发酵菌株试验研究结果表明，干酪乳杆菌较其他乳酸菌更适宜生产金丝枣饮料。将干酪乳杆菌以4%接种量接种金丝枣发酵基质，30℃发酵20h，可得色泽和风味俱佳的发酵枣饮料。
结论
乳酸菌发酵金丝枣饮料的制备与质量评定将接种干酪乳杆菌的金丝枣发酵基质培养20h后，据不同人群需要添加蔗糖制成金丝枣发酵饮料，然后对其进行模糊综合评判，结果如图2所示。从图2可知，干酪乳杆菌在枣汁发酵基质中发酵制得的饮料感官评价为很好。
发酵时间的确定：为确定干酪乳杆菌在金丝枣发酵基质中的最佳发酵时间，在接种量4%、发酵温度30℃的条件下，测定了乳酸菌在金丝枣发酵基质中的pH值和产酸量随发酵时间的变化规律（图1）。结果表明，在红枣发酵基质中接种乳酸菌后，其产酸量逐渐增加，在20h时产酸量达到最大值。故发酵时间以20h为宜。
发酵菌株的筛选：将已制备好的红枣发酵基质，分别接种5株不同的供试乳酸菌，定期测定培养物的酸度和pH值，结果如附表所示。发酵24h后的结果表明，以干酪乳杆菌和德氏乳杆菌的产酸量最高，分别为0.42%和0.45%，但经干酪乳杆菌发酵的培养物，其颜色保持了枣汁原有的浅褐色，而接种其他菌株者均有不同程度地褐变现象出现。其原因可能是干酪乳杆菌在发酵过程中产生了抗氧化物质或其他原因。
结果与分析
菌种的活化与发酵：供试菌株在接种红枣发酵基质前，先将保存菌种接种复原乳培养基，经8h.36h.24h、12h 4次活化扩大培养即得乳酸菌发酵剂。红枣发酵基质分别接种4%已活化好的供试乳酸菌发酵剂，并分别在最适发酵温度静置培养，期间测发酵基质的pH值及可滴定酸度。
试验方法
