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江西醒酒饮料配方机构
实验方法
麦胚液的制备
原料处理 选用制粉的副产品小麦胚（经提纯或脱脂更好），分离去除其中较多的麸皮及异物，使胚的纯度达85%以上。
灭酶钝化 小麦胚中含有脂肪氧化酶，云促进麦胚中脂肪氧化，产生异味，因此要对其进行80C以上的高温钝化处理。在钝化脂肪氧化酶的前题下，为尽可能减少麦胚中蛋白质热变性的程度，经实验确定100"C/5~10min蒸汽或煮沸处理较为适宜。
磨浆 为提高麦胚中蛋白质及其他营养物质的溶出，可将麦胚浸泡在0.5%碳酸氢钠溶液中1h左右，加水量为麦胚的3~4倍，保持室温即可，然后除去浸泡液，用清水将麦胚漂洗沥干，用90-C热水在自分式砂轮磨中磨浆，分离网蹄为120目，加水量为麦胚重的6~7倍。浆液再经胶体磨精磨。
调配 在麦胚液中按配方要求加入溶化后的蔗糖及其他辅料，搅拌均匀即可。
杀菌 为杀灭浆料中的杂菌，有利于接种发酵，可采用蒸汽间接加热100C/10-20min，加热时不断搅拌，使浆液受热均匀，然后强制冷却至43.C，以备接种发酵。
乳酸发酵实验
菌种 保加利亚乳菌，嗜热链球菌-1：12.3.2.菌种的活化与到化 经长期保存的原菌种，其活力很弱。使用前必须进行活化。活化采用脱脂乳培养基，每隔10h传代一次，共传代4次，菌种可达正常活力。驯化，可将菌种在含50%脱脂乳和50%麦胚液的培养基中传3~4代，使菌种适应麦胚液的营养环境。然后将菌种扩大培养做为生产发酵剂使用
发酵条件的选择 为使乳酸菌在麦胚液中很好的生长，同时提高其在溶液中产酸、增香的效果，我们添加了蔗糖和牛乳（或乳粉）。经实验两者的最适添加量为8%~10%和5%~10%，此外，乳酸菌在麦胚液中的最佳培养温度为41~45"c，培养时间为4~6小时，接菌量为5%~7%.
产品稳定性实验
为防止成品的分层，可在产品中加稳定剂。我们用羧甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶及磷酸盐做了试验，结果认为，混合稳定剂比单一稳定剂效果好，并确定羧甲基纤维素和黄原胶以1.1配比，添加量为0.01%，同时，采用二次均质处理，均质压力为25MPa，可使产品中微粒半径达1um以下。
2.5
装罐、封口、杀菌：均质后的容液，要迅速冷却，调末加香。然后采用真空封口，进行杀菌处理。杀菌的适宜条件为121"C，10min.可使饮料保质期在三个月以上。最后迅速冷却，即为成品。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
