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辽宁醒酒饮料配方机构
试验流程及其操作要点
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
（2）浸泡：常温25℃左右自来水浸泡6h，再进行糊化。
（3）打浆：将预浸泡的芡实与大米过胶体磨打浆5min，乳化细度40 um.
（4）糊化：将混合原料淀粉浆液放于铁容器中，煮沸，保持10 min，待糊化充分，进行液化与糖化试验。
（5）液化：将糊化充分的复合芡实米液放入95℃水浴锅中，加入一定量的液化酶进行恒温液化，待液化到一定程度，立即取出，pH调至3.0灭酶，冷水降温。
（6）均质：将复合芡实米浆液于高压匀浆机中进行乳化均质5min.
（7）杀菌：85℃，30 min巴氏杀菌，后低温保存，以备发酵使用。
液化工艺研究操作方法
将a-淀粉酶加入混合芡实大米糊中，分别进行加酶量、酶解温度、最适pH和钙离子加量的研究，确定a-淀粉酶酶解条件。
（1）a-淀粉酶加量对液化效果的影响：分别取经过糊化后的样品5组，按a-淀粉酶加量为原料质量的0.02%，0.03%、0.04%，0.05%、0.06%，氯化钙的加量为原料质量的0.2%，在沸水浴（物料温度约维持在95℃），pH为6.5条件下酶解，每隔1min进行碘试，并测定碘检时间下的还原糖含量。
（2）pH对液化效果的影响：分别取经过糊化后的样品5组，按a-淀粉酶加量为原料质量的0.05%，氯化钙的加量为原料质量的0.2%，在沸水浴（物料温度约维持在95℃），pH为5.5，6.0、6.5.0条件下酶解，每隔1min进行碘试，并测定碘检时间下的还原糖含量
（3）温度对液化效果：分别取经过糊化后的样品5组，按a-淀粉酶加量为原料质量的0.05%，氯化钙的加量为原料质量的0.2%，在60℃.70℃.80℃、90℃沸水浴（物料温度约维持在95℃），pH为6.5条件下酶解，每隔1min进行碘试，并测定碘检时间下的还原糖含量。
（4）钙离子加量对液化效果的影响：分别取经过糊化后的样品6组，按a-淀粉酶加量为原料质量的0.05%，氯化钙的加量为原料质量的0%、0.1%、0.2%、0.3%，0.4%，0.5%，在沸水浴（物料温度约维持在95℃），pH为6.5条件下酶解，每隔1min进行碘试，并测定碘检时间下的还原糖含量。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
