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台湾醒酒饮料配方方案
枸杞是药食两用的传统中药材之一，以其为原料制成的保健食品种类较多，并且枸杞的深加工日益受到关注，主要有枸杞果酥、拘杞茶酥、枸杞浓缩汁、速冻枸杞、枸杞果酱、枸杞醋、枸杞果酒和构杞油软胶囊等，构杞干果及枸杞饮料是人们研究的热点。其中，枸杞果酒是采用枸杞鲜果经液态发酵法酿制的低酒精度饮料，随着其加工工艺的逐步改进，最大限度地保留了枸杞鲜果中的营养物质和生物活性成分。枸杞果酒营养丰富，酒精度低，各种营养成分高度分散，能够被人体更好地吸收，充分发挥其营养价值和保健作用。枸杞果酒不仅营养丰富，含有人体需要的多种氨基酸，还能养肝明目，提高睡眠质量，延缓衰老，被称为餐桌上的调养酒，能够满足人们对保健品的进一步需求。本文以宁夏中宁新鲜枸杞国杞天香为原料，对枸杞鲜集的水分含量、糖含量、总酸含量、可溶性固形物含量进行测定。采用液态发酵法酸制枸杞果酒，对发酵过程中的影响因素（发酵时间、发酵温度、加人蔗糖）进行分析，探讨枸杞果酒适宜的发酵工艺，为枸杞的科学利用奠定基础。
枸杞原料前处理：经过挑选，去除腐烂果及果柄。加入适量的柠檬酸和抗坏血酸打浆，可以防止其氧化并进行护色。添加0.03%的果胶酶使果实中的糖分充分溶解，用以优化色泽，使枸杞多糖、风味、营养物质等不发生改变。制好枸杞原浆后，将其加热，灭菌。向果汁中添加蔗糖，80mg/.SO，和酵母菌进行发酵。
（1）还原糖含量的测定：斐林试剂的配制：甲液，称取15.0g硫酸钢（Cuso-SHO），0.05克四甲基蓝，用水溶解并稀释到1 000ml；乙液，称取50.0g酒石酸钾钠，75g的氧氧化钠，4.0g的亚铁氰化钾，用水溶解并稀释到1000ml采用斐林试剂法进行测定：准确吸取经过标定的斐林甲、乙液各5.00ml，置人250ml的锥形瓶，加人10ml蒸馏水，加入3粒玻璃珠，摇匀后加热煮沸，时间控制在2min内。在沸腾状态下，以每21滴的速度滴人样品，以蓝色刚好消失为终点。重复测定3份，并计算。
（2）酒精度测定叫
将试样注入洁净、干燥的量简中，静置数分钟。待酒中气泡消失，放入洁净干燥的酒精计，同时插入温度计，平衡5分钟。读取与弯月面相切处的刻度值，同时记录温度，换算成20℃时样品的酒精度（%）。（3）酸度测定H.：见GB/T12456-2008食品中总酸的测定》中所述方法。
样品处理：准确称取一定量样品，加人80℃煮沸过的蒸馆水，用匀浆机破碎。将样品转移到100ml，容量瓶中，沸水浴30分钟（摇动3次，溶解有机酸），取出冷却至室温，定容，过滤后备用。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
