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江西醒酒饮料配方方案
培养方法
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
二级液体培养 以5%-8%的接种量，分别接种酵母菌、醋酸菌、乳酸菌于1.2.2的驯化培养基中，酵母菌、醋酸菌25-30℃静置培养、乳酸菌30~37℃静置培养24-48h。
结果与讨论
红茶菌枣饮料
枣浆制备与调配 红枣洗净、沥干后加水浸泡，其枣水比1：3-5 w/W），浸泡16-20h，枣组织吸水后使更多的有益物质溶出，提高枣浆的营养成分，并且红枣软化、膨胀，利于打浆。打浆机内置80目筛网将浆、核分离，枣浆灭菌后备用。枣浆在制备后应及时使用，以免染菌或发生褐变。红茶菌"混合菌液发酵是将红枣中的糖消耗，同时可分泌出许多对人体有益的生理活性物质。因此，枣浆的糖含量是重要指标之一。不同枣水比例制备的枣浆其还原糖以葡萄糖计）含量见图1枣浆制成后立即取样进行测定）。
为了保证成品的风味，为酵母菌、醋酸菌、乳酸菌营造一个利于生长的环境，对枣浆进行调配是必要的。在枣浆中加入0.1%-0.5%的柠檬酸、0.1%~0.5%的苹果酸，调整系统的糖酸比例。
枣浆中菌种接种量的确定 按2.1.1中所描述的枣浆制备方法，枣与水的比例为1：3，制备发酵原液，将驯化的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌菌液分别以不同的接种量接入到灭菌的枣浆中，三种菌总接种量为5%，发酵温度30℃，发醉时间55h，结果可知，菌种的接种比例对成品澄清度的影响不明显，但是酵母菌和醋酸菌的比例对成品最终的洒精含量、酸度有着明显的影响。酵母菌的接种量大，繁殖较快，过快消耗了原料中大量的糖，同时产生大量的乙醇，使成品的酒精含量高于非酒精饮料的标准0.5%）；酵母菌产生的乙醇被醋酸菌利用后生成乙酸，使成品的口味不协调。发酵时适宜的混合菌接种比例，显示菌体的协同作用，赋予成品协调爽口的风味。通过对上述5种样品进行口感评定，一致认为：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌3：1：1的接种比例发酵后口感柔和，且无酒糟味。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。
