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西藏醒酒饮料配方机构
1）小麦胚芽预处理条件：在150℃烤箱中烘烤10min，经超微粉碎备用；面包为实验室自制，将面包掰渣，烘烤成焦黄状备用。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
3）取出纱布袋，向浸泡液中加入8%的砂糖和0.15%的柠檬酸，同时，煮沸杀菌。
4）浸泡液冷却至40℃以下时，加入酵母菌和乳酸菌粉，混匀后进行发酵。
酵母菌发酵（前酵）条件的优化M通过控制发酵条件，将发酵分为两个阶段，第一阶段采用适宜酵母菌的发酵条件进行发酵，此时，乳酸菌处于活力较低的状态n，然后，将发酵条件调整到适宜乳酸菌发酵的条件下进行二次发酵，在二次发酵过程中，乳酸菌代谢利用了酵母菌发酵后溶液中的残糖和丙酮酸产生乳酸和大量风味物质。实验中把第一阶段发酵称为“前发酵”，第二阶段发酵称为“后发酵"。按照所选酵母菌的说明书介绍，该菌种最佳生长温度在26-30℃之间，发酵饮料中使用量为1.5%-2.0%，同时，参考酵母菌发酵的相关资料5.1，将正交试验中菌种添加量和发酵温度的水平值确定。另外，对加糖量和发酵时间进行单因素实验，根据单因素实验结果，确定因素的水平值。
乳酸菌发酵（后酵）条件的优化网考虑到菌种稳定性因素，实验选用乳酸菌粉作为发酵剂，该发酵剂的适宜条件为发酵温度40-45℃、发酵时间为6~10h、添加量为1.0%。同时，参考乳酸菌在其他发酵饮料中的最适发酵条件1.0-83，确定3个影响因素的优选水平值。
结果与分析
发酵单因素实验结果与分析可知，当加糖量低于10%时，随加糖量的增加产生乙醇的量也相应增加，但是加糖量高于10%后，随加糖量的提高，发酵液中的乙醇产生量缓慢下降，分析其原因，一般在酿酒过程中我们经常选用产生乙醇量高的酵母菌，并且这种酵母菌具备耐高浓度糖和高浓度乙醇的能力。由于本实验是研制发酵饮料，选用的是普通酵母菌，因此，在糖浓度高于10%的情况下，酵母菌活力受到影响，产生乙醇的能力也相应降低，所以实验选择加糖量6%，8%和10%三个浓度作为正交试验的水平值；为发酵时间单因素实验结果，由图可以看出发酵初期产生乙醇的速度较快，但发酵超过2h后，产生乙醇的量变化不明显，因此，选择发酵1h、1.5h和2h三个时间长度作为发酵时间因素的水平值。
发酵条件优化实验结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
