联系佳味添成
官方微信
网站地图
蟹味菇红枣复合饮料配方的研制
红枣为鼠李科植物枣，味1，t温。其糖，糖，VC，VE，VD，五环三萜类，皂苷，环腺苷酸，环鸟苷酸等活性成分。现代药理证明红枣具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、护肝和降血脂作用9。本试验以蟹味菇和红枣为主要原料，经过合理调配，应用正交试验设计，结合理化分析和微生物检验等方法，研制出一种既能保持蟹味菇和红枣原有营养价值和保健作用又具有其独特风味和口感的新型复合饮料。
工艺流程
蟹味菇一烘干→粉碎→纤维素酶酶解→抽滤→蟹味菇提取液→冷藏。
干红枣一称量→清洗→沥干一去核一预煮→打浆→浸提→过滤一红枣提取液-冷藏。
红枣提取液、蟹味菇提取液、柠檬酸、白砂糖和水调整→过滤一杀菌一成品。
操作要点
1）蟹味菇提取液的制备：蟹味菇粉碎过40目筛，在料液体积质量比为12：1（mlg），pH为4.8、酶用量0.4%和酶解温度45 ℃的条件下利用纤维素酶酶解60 min，抽滤。
2）红枣提取液的制备"1选材：选取成熟，色泽鲜美，饱满完整，无霉变的干红枣。
清洗：用流动水冲洗2~3次。
烘烤：在80 ℃~85 ℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，目的是增强枣的香味，提高出汁率。
去核：红枣汁制备时，红枣破皮去核不但利于汁液的提取，而且风味有所提高，浸提效果也好。
预煮：以m（枣）：m（水）=1：5的比例，100℃，预煮5 min，使果实软化。打浆：将预煮后的红枣打浆。
浸提：在红枣浆液中加入0.02%的果胶酶，置于恒温水浴锅中进行保温（50℃ ~55 C）浸提2h过滤：将红枣浆液抽滤，澄清。
冷藏：将处理好的红枣汁在冰箱中冷藏以备后续饮料复配。
3）饮料的调配：将蟹味菇提取液与红枣样液按比例混合，将白砂糖和柠檬酸按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。
4）饮料的过滤：采用200目滤网过滤，得稳定均一的复合饮料。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
