联系佳味添成
官方微信
网站地图
杏皮水饮料配方的生产工艺研究
方法
工艺流程：杏皮一切丝→萃取→萃取液过筛一离心→杏皮萃取液+白砂糖、红枣/枸杞浓缩汁等原辅料-调配-均质一杀菌、灌装
操作要点
杏皮萃取液的制备：清洗：将杏皮干用流动的清水清洗净表面灰尘，去除杂质。
切丝：将杏皮切成5mm宽度的丝。
萃取：将杏皮放人不锈钢桶中，加入一定比例水萃取，过滤；萃取过程中采用单因素实验和正交试验，确定最优萃取条件。
离心：通过连续式碟片离心机离心（转速6500r/min，压力3.5bar），得到澄清的杏皮萃取液。
调配：将一定比例的白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸钠、枸杞浓缩汁及红枣浓缩汁加入到杏皮萃取液中，混合均匀后，加入一定比例水定容。
杀菌、灌装：将杏皮水调配液，通过UHT超高温杀菌机，110℃，12s杀菌后冷却至30℃，在无菌室内灌装至预处理好的无菌瓶中。
结果与分析
萃取温度对萃取液得率及感官评价的影响萃取温度对萃取液得率及感官评价的影响所示。可知，随着萃取温度不断提升，萃取液得率提升，当温度达到80℃以上时，得率提升较缓，当达到90℃后，得率不再增加。随着萃取温度提升，萃取液感官评分在85℃时达到最大，后随温度提升，分值逐渐下降。温度提升有利于杏皮中的固形物溶出，固形物溶出越多，感官评分越高，但当温度进一步提升，使得萃取液汤色加深，挥发性的香气减少，蒸煮味加重，使得感官评分迅速下降。综上，最佳萃取温度为85℃。
萃取时间对萃取液得率及感官评价的影响萃取时间对萃取液得率及感官评价的影响如图2所示。由图2可知，随着萃取时间延长，萃取液得率不断提升萃取时间达到50min后，得率提升较缓，当达到60min后，得率维持不变；随着萃取时间延长，萃取液感官评分在50min达到最大，后随时间延长，分值逐渐下降。时间延长有利于杏皮中的固形物溶出，固形物溶出越多，感官评分越高，但当萃取时间进一步延长，萃取液杏的香气减少，蒸煮味加重，使得感官评分迅速下降，同时萃取液颜色加深，浑浊度加重。综上，最佳萃取时间为50min。
料水比对萃取液得率及感官评价的影响料水比对萃取液得率及感官评价的影响如图3所示。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
