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空心李饮料配方工艺的优化
以李子为原料的产品研发，主要集中在对果脯、果醋、果酒方面的研究1-8，而目前有关沙子空心李的相关报道较少。为此，本研究以沙子空心李果实为原料，探究料液比、D-异抗坏血酸钠添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量对空心李饮料感官品质的影响，为沙子空心李的深加工提供理论依据。
试验方法
沙子空心李饮料工艺流程 沙子空心李一挑选→清洗一脱核一榨汁，过滤，护色一调配→均质一杀菌。
操作要点
选择无病斑、无霉变、无腐烂的软熟的沙子空心李，除去果梗，进行清水洗果，随后去果核，然后用3%的盐水浸泡去核的沙子空心李（用以减缓褐变）；按1：4（g/mL）料水比加水打浆3min，至细腻糊状，用滤布袋过滤，收集滤液（即果浆滤液）。将汁液加热至40℃后，加入D-异抗坏血酸钠0.030%护色40min（用保鲜膜进行密封）；再进行冷却，添加白砂糖5%和柠檬酸0.030%调配口感，随用进行均质3min，最后进行100℃高温灭菌，即可得到沙子空心李饮料制品。
料液比的选择 将去核的沙子空心李按照料液比为1：2，1：3.1：4.1：5、1：6（g/mL）分别加水进行打浆、过滤，得空心李果汁。以100mL为基准，都在恒温40℃条件下加入D-异抗坏血酸钠0.030%护色40min，保鲜膜密封，取出冷却后，加入柠檬酸0.030%、白砂糖5%，进行调配和均质。接着对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定料液比。
D-异抗坏血酸钠添加量的选择 取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，分别依次0.025%、0.030%、0.035%、0.040%、
0.045%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，都加入5%白砂糖和0.030%柠檬酸，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定D-异抗坏血酸钠添加量。
白砂糖添加量的选择 取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，添加0.030%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，加入0.030%柠檬酸，再分别加入3%、4%、5%、6%、7%白砂糖，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定白砂糖添加量。
柠檬酸添加量的选择取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，添加0.030%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，加入5%白砂糖，再分别加入0.010%、0.020%、0.030%、0.040%、0.050%柠檬酸，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定柠檬酸添加量。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
