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重庆市奶制品饮料配方研发方案
分离：用TW204碟式分离机把鲜榨沙棘原汁的果油、果肉分出，选用清汁。调制：先用基酒加酒精、纯净水调至准确的酒精度，后加入沙棘清汁，混合均匀成新酒，并达到要求的酒精度。加糖：用新酒溶解冰糖，丙三醇可直接加入新酒中，可不计对洒精度的影响。加酒用香料：先加高粱香精，搅匀后再加人清香型香精，混合均匀。由于食用香精浓度较高，用量又小，故在使用前最好先稀释再使用。最后可添加乙基麦芽酚使芳香风味协调柔和。粗滤：WK220硅藻土过滤机。精滤：BASB40板片式精密过滤机。陈放贮存：选用不锈钢、陶瓷等容器。新配制酒的各种成分间还不协调，有一些怪味，因香精间只是简单混合，为使其味道柔和、芳香细腻，应进行密封贮存。一般7d可澄清，1~2个月酒质稳定。
试验内容
2. 沙辣清汁配比对酒质影响按12%、14%、16%、18%、20%、22%、24%，26%加入量分别调制38%（v/v）新酒，测定其酒精度、比重、滴定酸、pH值、色度，并进行香气、滋味、状态的综合评分，100分制。
3 香料的配比对香气的影响添加不同比例清香型香精、高梁香精、乙基麦芽酚，对15%沙棘清汁、30%基酒的新酒香气进行i分，10分制。
4 调配配方的确定以感官质量作为评价指标，考虑酒精度（%）、基酒用量（%）、糖用量（%）、沙棘清汁用量（%）、高粱香精、清香型香精、乙基麦芽酚用量（%）等影响因素，通正交试验确定最优配方。
结果与分析
1 酒精度的选择与调配结果根据市场同类产品的接受度，确定产品酒精度在38%~42%（v/v），同时为突出沙棘洒的风格与功效，最终确定产品酒精度为38%（v/v）.
综合分析表1表明，用35%基酒（沙棘清汁15%）调制的新酒其酒香较明显、果香明显、有发酵香、酒味醇和、酵甜、酸味调和、微苦、风格突出、酒体协调，综合评分最高。.2沙棘清汁配比对酒质影响结果从表2得出，随着沙棘清汁添加量的增加，其比重、滴定酸、色度的值在增加，而pH值呈减小趋势。超过16%添加量时，其酸度偏大，影响了新酒的酒体与风格。16%添加量综合评分为最高，达86分。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
