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黑加仑果酒饮料配方的研制
我国新疆伊犁地区产的黑加仑来自于海拔1400m以上的天山山脉，独特的气候造就了其独特的风格，而且远离城市公害污染，食用安全，无后顾之忧，用其生产的黑加仑果汁呈透明的深宝石红色或紫红色，含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸、矿物质等营养成分1，因而近年来得到了普遍的重视和迅速发展。目前我国黑加仑加工业还很落后，产品品种少，加工能力低。通过对黑加仑酒的研制，可以扩大黑加仑的深加工，促进黑加仑产品进一步商品化。
操作要点
黑加仑稀释 将659Bx黑加仑浓缩汁稀释至140Bx原汁。
调整成分 采取一次性补足糖份，可溶性固形物调至239Bx，蔗糖用稀释后的原汁充分溶解后加入（2）
安琪活性果酒干酵母活化在36℃下活化20min，然后在32℃下活化1h，充分冷却至果汁温度后方可接种。
接种 酿酒酵母的添加量为1.2%，生香酵母的添加量为0.1%。
主发酵 在24℃恒温箱中发酵7d，
后发酵 在17℃温度下，后酵时间为20d.
调整成分 根据口感调整糖酸比例，同时回添天然黑加仑香精以增加其黑加仑果酒的独特风格。
过滤 采用皂土作澄清剂，用真空抽滤的方法进行过滤，
杀菌 采用73℃进行巴氏杀菌，时间保持
结论
1 由于天然黑加仑浆果酸度较高，故可利用自身所含高（柠檬）酸作防腐剂，抑制杂菌的生长，避免添加S02等防腐剂来达到增酸抑菌的效果。
2 该发酵洒由于糖的降低，酸味突出，需添加蔗糖调整口感，含糖量大于50g/L，故归入甜型果酒。
3 以发酵初期可溶性固形物含量、发酵温度、酿酒酵母添加量等3个因素进行了三水平正交实验，即正交实验，具体正交实验结果见表250。采用感官评定法，对黑加仑果酒产品色、香、味、口感等4项指标品评打分，每项25分，最终确定该三项发酵参数为A2.B2、C3，且三个因素对实验的影响程度分别为：C>A>B
3.4 单独使用酿洒酵母，母酒的风味较单一，故添加一定量的生香酵母同时进行发酵，并在发酵结束时再添加黑加仑香精，以维持黑加仑果酒的独特风味。
3.5 该实验为了提高果汁含量，在蔗糖溶解时需采用黑加仑果汁作溶剂。
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