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黄桃果肉饮料工艺及配方的研究
本研究以黄桃为主要原料，果葡糖浆、安赛蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、色素等，制备出的饮料具备营养丰富、风味独特、口味纯正、开胃健脾等特点。
工艺流程及操作要点
黄桃浆制作工艺
灭酶
护色：0.1%异抗坏血酸钠+0.05%柠檬酸+0.01%EDTANa，85℃，8min.
香味物质回收：料液比1：5、乙醇浓度75%、提取时间60min.
调配：以黄桃浆为原料，添加糖、酸、稳定剂、食用香精、色素等进行调配。
均质：将混合好的调配液通过高压均质机，工作压力25-30MPa之间，使组织变得均匀细腻，避免产生分层、沉淀。
杀菌:采用超高温瞬时杀菌，条件为杀菌温度126t1℃，保温时间30s.
装、封口:用经清洗消毒后的耐热PET瓶和瓶盖进行热灌装，密封。
结果与分析
出汁率工艺确定试验结果及极差分析可着出，果浆最佳的酶解条件是A:B.CD，即酶配比为1：2，pH为3.5，酶解温度为50℃，酶解时间为2.0h。由于正交试验所得的最佳工艺条件AB:C.D：不在正交试验表中，所以要做验证试验，即与正交表中出汁率最高的工艺条件ABC:D做对比试验，按照工艺条件A.B:CD：所得的出汁率为70.98%，试验结果表明最佳工艺条件
配方设计
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
