联系佳味添成
官方微信
网站地图
山药软饮料配方的研究进展
山药原汁饮料
将鲜山药洗净去皮切分，80 ℃~90℃预煮6min。煮后的山药加6倍水，同时加入微量抗坏血酸钠打浆，打浆后经胶体磨精磨，过滤后得到初级山药汁。将初级山药汁静置4h或离心得成品山药汁，随后加入6%白砂糖、0.1%黄原胶、0.07%瓜尔豆胶、0.06%海藻酸钠搅拌15~30 min，在真空度0.06~0.08 MPa，60 ℃~70 ℃下脱气10 min，同温度下25 MPa均质。灌装后118 ℃~120 ℃杀菌15~20 min得成品。该饮料呈乳白色，质地均匀一致，山药味明显，口感细腻均匀，甜度适中。
复合型山药饮料
山药红枣复合饮料
将120℃烘烤15 min后的干枣进行两次热浸提后合并得红枣汁。将山药切碎，浸泡护色20 min（0.05%亚硫酸氢钠、0.15%柠檬酸与0.15%Vc），加入4倍水打浆。将山药汁与红枣汁按1：3比例混合，再加入7%白砂糖、0.1%柠檬酸及0.15%CMC调配。将调配好的混合液在70℃~75 ℃灌装后封口，85 ℃~90℃杀菌10~20 min，迅速冷却至40℃。山药红枣复合饮料口感细腻、爽口、有浓郁的红枣及山药香味、协调、无异味，有较鲜艳的色泽，加工后无变色现象。
山药胡萝卜复合饮料
将胡萝卜加入0.5%柠檬酸溶液中预煮15 min后加人1倍水打浆，经胶体磨后得胡萝卜浆；怀山药加入0.5%柠檬酸溶液中护色30min后加2倍水经胶体磨3次研磨制成山药浆。向山药浆中按100 mLh4 mL，酶的比例，加入1%的a-淀粉酶以提高出汁率，反应后沸水浴10 min灭酶。将55%山药汁、10%胡萝卜汁、8%蔗糖与0.12%柠檬酸进行混合，同时h入CMC与黄原胶各0.075%调配。调配好的饮料在65℃、20 MPa下均质，灌装后于100 ℃杀菌10 min，冷却到室温得成品。该饮料口感细腻滑爽，甜度适宜，呈现诱人金黄色，富有光泽感。
山药杏仁复合饮料
选择新鲜山药去皮、切片、护色（0.5%柠檬酸与1%Vc），在沸水中预煮5min后加入4倍水打浆，过滤得山药汁。将苦杏仁脱苦、去毒（浸泡于5倍0.2%柠檬酸溶液中，70C保温72 h，每天换水2次）后加入6倍量70℃~80 C的温水，打浆后过滤得杏仁乳。最佳配方为30%杏仁乳、15%山药汁、10%白砂糖以及柠檬酸（最终pH3.8），最佳稳定剂为0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶。调配后经均质、灭菌，灌装及冷却后得成品。该饮料呈乳白色，具有山药及杏仁复合香气，口感纯正，微酸、爽口，星均匀乳状液，无分层、沉淀；无肉眼可见杂质。
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
