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金银花菊花甘草复合保健凉茶饮料配方的研究
现代科学研究表明，金银花主要有效成分是氯原酸、挥发油；菊花主要成分是挥发油、腺武、菊武和黄酮类等；甘草主要有效成分是甘草苷、新甘草苷和异甘草苷及相应的苷元。因此，笔者以金银花、菊花、甘草及柠檬酸和白砂糖为主要原料研究开发一种复合保健凉茶饮料，旨在促进金银花、菊花等资源的开发利用，促进相关产业的发展。
工艺要点。
金银花汁的浸取。选用无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的金银花，在干燥箱63 C下烘50min，然后用粉碎机粉碎，粉碎的金银花在一定条件下浸提，然后用100目的分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。
菊花汁的浸取。选择花蕾完整，无梗叶，无霉烂的菊花，用清水漂洗干净，在60 ℃C下烘30 min，粉碎机粉碎，置入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，用100目分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁。
甘草汁的浸提。选取无杂质、霉变、虫蛙等变质现象的甘草，放入干燥箱于100 共30 min.粉碎机粉碎，置入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，用100目分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的甘草汁。
调配。将金银花汁、菊花汁、甘草汁、白砂糖和柠檬酸在75~80C下按一定比例混合，搅拌均匀。
均质。将调配好的混合液趁热均质然后立即灌装。
杀菌、冷却。将灌装的混合料液于100 ℃C下杀菌30 min，冷却到400以下。
检验。固形物含量采用阿贝折光仪法；固形物浸提量采用固形物含量 x浸提液体积；pH值用pH酸度计测定。
结果与分析
金银花汁浸提条件的确定对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验，选出每一因素对试验结果影响较大的范围，然后做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表1和方差分析可知，各因素对结果的影响大小为：A>B>C，加热温度、时间因素影响显著，温度选择90C时间30min较好，可使金银花中的有效物质提取量最大。加水量因素不显著，从经济方面考虑，选择40倍的加水量较好。
菊花汁浸提条件的确定
对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验，选出每一因素对试验影响较大的范围，然后根据单因素试验结果做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表2直观分析可知，对试验的影响因素的主次顺序为：A>B>Co最佳浸提条件是浸提温度为90C，时间30 min，加水量为60倍。
结论
（1）制备金银花汁时最佳浸提条件是：温度90C浸提时间30min，加水量为40倍。测得可溶性固形物含量为2 4%。
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