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含肽运动饮料配方的研制
简要工艺流程
糖液+辅料→调配一过滤→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装→保温-冷却一贴标一检查一成品
含肽饮料基本配方
大豆多肽0.5%-1.5%、蔗糖2.0%-8.0%、蜂蜜3.0%、酸味剂（维生素C：苹果酸：柠檬酸-1：1：1）2.0%-3.0%、增稠剂（羧甲基纤维素）0.05%-0.15%西柚浓缩汁1.0%、食盐0.8%。
结果与分析
最佳配方的确定：由于大豆多肽本身有一定的苦味，需要对其作适当的调配。而多肽粉、糖份、增稠剂、酸味剂等的用量直接影响饮料的风味和质量。为了确定饮料的最佳配方，本研究采用了正交试验方法，选用正交设计表对上述各项进行正交试验，各因子及水平的设计，正交试验评分结果可知，影响产品品质的主次因素为：多肽粉、糖份、增稠剂、酸味剂，即A>D>B>C.因此得到含肽饮料最佳配方：大豆多肽1.0%、蔗糖5.0%、蜂蜜3.0%、酸味剂（维生素C：苹果酸：柠檬酸-1：1：1）2.5%、增稠剂（幾甲基纤维素）0.10%西柚浓缩汁1.0%、食盐0.8%。
操作要点
原辅料的调配及溶解将多肽粉、糖、酸味剂、增稠剂等原辅料按配方投入配料罐，于50℃温水中进行调配至全部溶解。
过滤：将溶解好的物料通过180目滤网过滤，以滤除物料中的渣滓。
均质、脱气：以25 MPa左右的压力对复合汁进行均质处理，并在0.09 MPa真空度下进行连续脱气。
杀菌、冷却：灭菌前物料先预热到60℃后进入灭菌器，灭菌温度135℃，灭菌时间5s，然后迅速冷却至80℃.
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