联系佳味添成
官方微信
网站地图
柑橘红茶复合饮料配方的开发研制
保健饮料越来越受到消费者青睐，具有广阔的市场需求和发展空间，世界各国兴起对保健饮料的开发与应用研究。目前，消费者对饮料的需求已经不仅仅是满足消暑解渴的目的，而是同时考虑营养保健功效。试验以柑橘和红茶为主要原料，优化柑橘红茶复合饮料的生产工艺和原辅料的配比，为柑橘红茶饮料的工业化生产提供一定的理论基础和技术参考，同时为柑橘和红茶资源的利用提供了重要参考。
操作要点
（1）柑橘汁酶解。取50 mL过滤好的柑橘汁于烧杯中，加入一定量的果胶酶，调节pH值，酶解一段时间后取5mL酶解液进行醇试验和碘试验。①醇试验。加入体积分数为958乙醇10 ml，放置20 min，观察是否有出现絮状物或者沉淀物，如果有絮状物或者沉淀物形成，证明酶解不完全。②碘试验。向酶解液加入3-5滴碘液，放置20 min，观察酶解液的颜色变化，如果酶解液呈棕色，证明酶解不完全。（2）酶解液灭酶。对酶解的柑橘汁进行2 min的沸水灭酶，将烧杯放入90 ℃的热水中，静置2 min，使酶解液中残余的果胶酶失活。
（3）茶汁制备。量取一定量的红茶放入烧杯中按照一定的料液比，将烧开的水冷却到指定温度，浸提一段时间后取茶汁备用。
（4）饮料调配。按一定比例将柑橘汁、红茶茶汤、白砂糖、柠檬酸和蜂蜜加入纯净水中进行调配，并邀请30名感官评定员对调配好的饮料进行感官评分，依据感官评分选出色香味俱佳的配方。
（5）饮料均质、灌装。将调配好的柑橘茶汤用均质机混合，使各组分均匀地混合在一起。将均质好的柑橘红茶饮料装入灭菌好的玻璃瓶中，密封保存。
（6）杀菌、冷却。将密封好的柑橘红茶饮料放于100 C水中菌2 min后再放入80，60，40 ℃的清水中分段冷却。
结果与分析
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
