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重庆提神功能饮料配方研发中心
方法
羊奶酸乳饮料生产工艺鲜羊乳的验收→过滤脱臭→巴氏杀菌→添加发酵剂→发酵→配料→均质一超高温瞬时灭菌→冷却→灌装一成品
饮料整体解决方案
涵盖市场调研，饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。
从市场调研开始，您将获得当关市场信息和市场前景预估，包括市场规模，市场动态，新产品和现有产品的动态。在许多情况下，业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是，该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。佳味添成根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案，旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场，壁垒和弱点。
佳味添成的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析，研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴，需要考虑许多因素，包括位置和设施功能，当然这些都不用您操心的，因为我们是整体解决方案。
原料乳验收合格后，经过过滤脱臭，采用92℃，15 min的巴氏杀菌。
菌后的原料乳在45℃下发酵35-40h，当酸度>90T即可配料。
配料时先将蔗糖、稳定剂、乳化剂混合均匀后加水溶解，并开动搅拌器，然后添加羊奶酸奶，充分混匀后，分次缓慢加入溶解的柠檬酸，最后加入山梨酸钾。
将混合料加热到70℃，在15~ 20M Pa压力下均质两次。
为了提高产品保质期，在灌装前采用115~135℃，3~4 s的高温瞬时灭菌。
稳定性测定 在10ml离心管中，精确加入配制好的饮料10 ml，然后在4000 r/min的离心机中离心30 min，测定顶部浮层厚度，然后弃去上部溶液，准确称取沉淀物重量，利用下式计算沉淀量。
结果与分析
饮料酸度与产品膻味的关系酸乳饮料中添加柠檬酸可以使饮料达到合适的糖酸比，使饮料口味柔和，口感清爽。羊奶酸奶饮料膻味与产品酸度呈显著相关，羊奶酸乳饮料酸度越高，其膻味越小，说明酸味达到一定程度可以明显消除膻味。从试验结果看，消除膻味的最佳羊奶酸奶添加量为32%，柠檬酸的添加量为a35%。分析膻味消失的原因有两条：其一是通过发酵降低了羊奶中引起膻味的Co-Cco游离脂肪酸含量，其二是合适的糖酸比例对羊奶酸奶饮料膻味的遮掩。
添加剂、稳定剂对产品稳定性的影响
羊乳中的蛋白质主要是酪蛋白，其等电点为46，在酸乳饮料生产中，由于添加有机酸，当饮料的pH降到酪蛋白的等电点附近时，酪蛋白所带的有效电荷数减少，势必引起酪蛋白相互凝聚，形成沉淀，对此通常采用添稳定剂的方法来解决。本实验在对各种稳定剂试验基础上，发现PGA、aMC、黄原胶对饮料有不同程度的稳定效果，因此将这些稳定剂作为3个因素，每个因素设3个水平进行正交试验，结果见PGA的级差最大为2 34，CMC为a94，黄原胶最小为a 87，说明PGA对酸性羊乳饮料的稳定性影响最大，黄原胶对酸性羊乳饮料的稳定效果较小。说明复合稳定剂对产品的稳定性有明显的作用。结合风味评价结果，该复合稳定剂的最佳组合为ABiC2，即添加a 20%PGA.a 10%aMC a05%黄原胶，该产品允许一周内有少量沉淀。
成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。
配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。
战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。
