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发酵猴头菌饮料配方生产技术的研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-11-04 09:52【

随着科学的发展与人们生活水平的提高,其防癌抗癌、降脂降压等特殊功力也日益受到人们的关注与重视。但通常以佳肴为主的消费方式,既不方便也不科学,既不经济也不实惠,为了能充分开拓与发挥有限珍品的营养优势与药用功效,使其大众化,人们正在致力于以不同方式研究开发不同的猴头类真菌产品。发酵猴头饮料的生产便为其有效途径之一。
本文以科研生产为依据,1它述了一条发酵猴头饮科生产线,该线不但投资少,能满足现代化规模生产的需要,而且设备配套理,自动化连续生产程度高。它不仅适用于猴头菌发酵饮料的生产,也适用于其它真商类发酵饮品的生产。
工艺流程及其生产设备
原料预处理工段。
此工段主要是对猴头子实体进行清洁与破碎,其基本设备为气汽两用清洁筛、细切机等。
气汽两用振动筛为自行制做的小型菌体处理设备,其主要由小型鼓风机、振动筛,空气过滤装置及蒸汽喷嘴等组成,因加工原料为猴头体的于制品、为减少加工损失、筛面由软质材料铺设,其运动也较缓慢,工作时先由空气助筛清洁菌体上的灰尘及杂物,而后改为蒸汽喷浴进行寄生物清除及表面消毒处理,为使其适应不同菌体及湿度的需要,风机风压调节度可为0.03一0.08MPa,风量为2500~3000


m/h,筛振幅为300mm,振频为50~80'/S,蒸汽压力为0.2MPa,处理能力为50~100k8/h。理想的作业效果要求筛面物稀疏均布并不发生任何现象的堆挤。清清完毕后,猴头体由细切机切成所需细度,投入下道工序。
菌实体液化工段
所调液化是指把猴头子实体转化为真菌水溶液的过程,其包括浸泡、发酵、冷置成熟、渣液分离、灭菌等工序,其具体工艺程序,温度变化、处理时限等如图2所示。
此段为生产过程中的关健部段,因之对加工工艺、环境、设备及其操作等都有严格的规范要求,所用设备为图1中的4一14,其中8为自制阶梯筛网式祖过滤器对料液进行初过滤。
调配均质工段
液化过程是在相对小容素高浓度下进行的。为能得到所需级别的饮品品质,必须进行相应的稀释和调配,此段所用设备为图1中的15一20。其中19为额定工作压力为60MPa的高压均质机,它在此不但强化稳固了菌体水溶液的均衡性,理想的解决了高蛋及其它离分子化合物的沉积或离折现象,也进一步改善了产品的口感与风味。
无菌灌装段
 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一,其巨大的年产值和快速发展的趋势,吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中,不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业,而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒,元气森林的唐彬森,包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
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