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酶解小球藻保健饮品工艺配方的研究
目前国内藻类保健食品的产品形式主要以藻片为主，它存在难吞咽、有土腥味、消化率低等缺点，消费者习惯于把它当成药品。本文对通过酶解方法来抽提小球藻有效成份用于配制风味颇佳的小球藻口服液和饮料工艺进行了探索。
工艺方法
热浸复水：将100g小球藻粉用纯水配成5%浓液在60℃热水中维持1h进行复水。取样1ml稀释500倍，在1000倍显微镜下观察细胞复水情况。
高压破壁：将复水的60℃小球藻液于5~30MPa压力下均质二次。取样1ml稀释500倍，用1000倍显微镜（接测微尺）观察细胞破壁情况。取30MPa破壁液100ml二份，一份2000r/min离心10min，取上清液用凯氏微量法测定蛋白质含量，另一份直接测定蛋白质含量。
细胞壁酶解：将破壁液用柠檬酸调pH至4.5，等分成三个样。按每g小球藻的量，分别添加纤维素酶/果胶酶0.2ЛU/0.35U；0.4万 U/0.55 U；0.67 U/15U.于45℃恒温搅拌作用3h。其间每隔1h取100ml样液离心取上清液测定总蛋白含量。确定合适加酶量和作用时间。最后样液加热到80℃灭酶，离心取上清液待用。
蛋白酶解：将前上清液用0.1mol/LKOH液调pH至8.0，等分成三个样，按每g小球藻的量，分别添加碱性蛋白酶/中性蛋白酶1万U/1万U、2万U/2万U.3万U/3万U，于6℃搅拌作用6h。其间每隔2h取样液20ml以甲醛滴定法测定游离氨基酸含量。另分别取10ml样液用乙酸调pH至3.8，加热至沸腾，观察混浊或沉淀情况。以确定合适酶量和作用时间。水解较完全的样液于100℃钝酶待用。
脱腥：取酶解液分别添加0.2%活性炭和0.5%硅藻土，搅拌或加热脱腥。
过滤：在脱腥酶解液中添加0.5%硅藻土，搅拌均匀后用孔径0.2mm醋酸纤维膜减压过滤。
浓缩：于50℃、-0.08MPa下真空浓缩至可溶性固形物含量为10%左右。
成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
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研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
