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枇杷汁饮料生产工艺配方的开发
工艺操作要点
1、原料：采用成熟的新鲜批杷或部分生产糖水批把选出的碎果肉，但必须新鲜卫生。
2.洗涤：原料批把先用流动水冲洗果子外表尘土等，然后用0.5%的KMnO，溶液浸泡1分钟，以达到消毒杀菌的作用。得用流动水冲洗干净后。除去核、梗、霉烂等不适加工部分。
3.破碎榨汁：用筛板孔径l.5~2.5mm的打浆机打出汁，再把枇杷肉经螺旋榨汁机榨出残余汁并1与打出计合并备用。为了防止褐变应在汁中加入0.02~0.04%的抗坏血酸，以防止果汁氧化，并迅速进行热处理以抑制氧化酵素的活性。
4.加热：榨出的果汁在加入0.02~0.04%的抗坏血酸后，迅速置于蒸气中加热，使原汁的中心温度达85~90（C，保持15秒后迅速过滤。
5.筛滤：上述原汁趁热通过绢布过滤。或以高速离心分离机分离出粗粒及粗纤维，再以绢布过滤，滤除粗纤维和碎果肉。
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