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徐州红茶饮料饮品配方的研发机构
操作要点
原料的选择挑选个大、肉厚、无病害、无机械损伤的八成熟人参果，用流动的清水冲洗干净。
原料的去皮：可以采用机械去皮或烫漂去皮的方式进行去皮。
若采用烫漂去皮，烫漂的时间不能过长，否则，人参果会产生煮熟味和果肉变软，影响饮料品质。
护色：对去皮后的人参果进行Vc和柠檬酸单因素实验，以及两者的复配试验，并作空白实验对照，观察其护色效果。
灭酶：采用对比实验的方法来对人参果块进行灭酶处理，即在5组不同温度和相同时间条件下进行灭酶，比较灭酶效果。
稳定剂的选择使用不同用量的CMC和琼脂进行单因素实验以及两者的复配实验，观察比较，以确定稳定效果最佳的组。
均质：将调配好的饮料用高压均质机进行均质，以提高产品稳定性。
结果与分析
护色：本实验对Vc和柠檬酸进行了单因素实验并根据实验的结果，并进一步进行了Vc和行酸复配的实验，可以看出，使用0.20%Vc时褐变严重，而使用0.40%Vc仍有明显褐变，0.60%，0.80%Vc护色效果最好。通过柠檬酸单因素实验，使用0.10%的柠檬酸褐变严重，0.20%时褐变明显而0.30%，0.40%的柠檬酸效果最好。在实验中选择0.30%，0.40%的柠檬酸与0.60%、0.80%的N进行复配实验。未添加Vc和柠檬酸时，人参果果块褐变现象严重，添加0.60%Vc和0.30%柠檬酸时褐变明显，使用0.60%Vc和0.40%柠檬酸时褐变不太明显，而用0.80%Vc和0.30%柠檬酸以及0.80%Vc和0.40%柠檬酸护色无褐变现象产生。为降低成本，选择0.80%Vc和0.30%柠檬酸对人参果果肉进行护色。
灭酶：本实验通过不同温度对灭酶效果进行对比，选择最佳的灭酶温度和时间，在灭酶时间相同的情况下，温度低于85 ℃，褐变明显，温度越低，褐变越明显；高于95℃虽无褐变现象，但有较浓的煮熟味。所以，最佳的灭温度是85 ℃.
稳定剂的选择:实验中采用的稳定剂包括：CMC、琼脂的单一使用、以及复配使用的效果。，使用0.1%、0.13%的稳定效果及口感不是很理想，0.16%、0.19%时，口感及稳定效果较好，当CMC用量达0.22%时，无分层，但口感过于粘稠。通过琼脂的单因素实验可看出，单一使用0.12%0.14%的琼脂稳定效果不佳，均有分层。使用0.16%0.18%稳定效果及口感均较好，当脂用量达0.20%，虽无分层现象，但口感粘。所以选择0.16%，0.18%的琼脂与0.16%、0.19%的CMC进行复配，以求最佳稳定效果。通过复配实验可看出，使用0.16%脂和0.16%CMC以及0.16%琼脂和0.19 CMC仍有分层和少量沉淀，0.18%琼脂和0.19%CMC虽充分层，但有凝冻现象，而使用0.18%和0.16%CMC感好、无分层，整体效果最佳。
讨论
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
