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绵阳果蔬汁红茶饮料配方的定做开发

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-10-15 09:52【


目前市场上饮料品种虽多,如水果饮料,乳酸饮料等15-17,但未见以黑木耳.银耳为原料开发的复合颗粒饮料产品。本研究将高黄酮含量黑木耳、银耳制成风味独特的高黄酮含量的双耳果肉饮料,不但增加了饮料的风味和营养,具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点,而且适应了旨在通过饮食减轻环境对人体伤害的人群的消费需求18-1,为黑木耳、银耳深加工探索出一条新路,具有较大的推广价值与现实意义。本研究经反复实验确定了双耳果肉饮料的试验配方,科学分析了单因素试验和正交试验的感官评价的数据和结果,获得了双耳果肉饮料的最佳试验方案。


方法



双耳果肉饮料制 备的工艺流程及操作要点工艺流程:黑木耳、银耳-→挑选(除杂)-→清洗→浸泡-→造粒-→调配-→灌装-→杀菌-+冷却-→成品操作要点:

1)浸泡:将去杂和清洗后的高黄酮含量黑木耳、银耳浸泡在35 C热水中2 h。

2)造粒:将浸泡好的黑木耳、银耳剪成2 mmx4 mm.左右的颗粒。.

3)调配:称取F、G、H、柠檬酸和白砂糖,加水,加热使之溶化,搅拌20 min,加入黑木耳和银耳颗粒,搅拌均匀。,

4)灌装:将调配好的双耳果肉饮料在温度高于60 C情况下热灌装人无菌玻璃罐中。要求少留顶隙迅速封盖,严防饮料沾在罐口及罐外壁。

5)杀菌:75C水浴杀菌。先将瓶盖留有缝隙杀菌5 min,排除瓶内冷空气后将瓶盖封严水浴杀菌30 min,冷却得成品。

双耳果肉饮料基 本配方单因素试验

黑木耳、银耳添加量对饮料品质的影响在其他配方一致(银耳0.6%,白砂糖4%,柠檬酸0.05%,蜂蜜5%,F0.3%)的情况下,通过添加不同量的黑木耳(0.2%.0.4%、0.6%0.8%、1.0%),经罐装、杀菌,以感官试验为评价指标,确定黑木耳最适添加量。以同样方法对银耳不同添加量(0.2%、0.4%、0.6%、

0.8%.1.0%)的饮料进行试验确定银耳添加量。

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一,其巨大的年产值和快速发展的趋势,吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中,不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业,而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒,元气森林的唐彬森,包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
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一个饮料产品能否在市场上取得成功,有骄人的销售业绩,关键在于两个力的打造。一个是产品力,一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心,以产品外在颜值和内在体验为基本点,设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案,其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容,需要8大部门和22人及以上专业团队人员,历时4个半月来共同完成。