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合肥研发电解质饮料配方的技术方案
乳酸发酵饮料通常以脱脂鲜乳或脱脂奶粉经过乳酸发酵制成，但利用大豆植物蛋白代替脱脂奶粉，生产乳酸豆奶饮料，再加入草莓汁等各种果汁，制成各种风味的乳酸饮料，在口感及外观上，与普通牛奶乳酸饮料几乎没有差别，而且这种乳酸豆奶饮料，具有酸味柔和、有益消化、调整肠胃、抗肌体内腐败菌孽生的特点。这种新饮料不仅营养价值高，而且价格低廉，不含胆固醇，对改善人体内部的营养结构有较大的好处。乳酸豆乳的工艺，主要是利用乳酸菌的产酸、生香、脱臭等作用，对经严格处理的豆浆进行蛋白质降解、发酵，使最终产品不分层，不沉淀，口感细腻，没有大豆的腥臭味、苦涩味。
制作方法
关于饮料包装
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立佳味添成饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
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选择大立 选用新鲜、蛋白质含量高的大豆，含水量在10%-14%。
脱皮 将选择的大豆进行干裂化，在脱皮机上脱去皮克。
热处理 用85℃的热水浸泡20 min，水的用量为大豆的2倍-2.5倍，用以钝化大豆中的脂肪氧化酶，可避免产生豆腥臭昧。
磨浆处理好的大豆在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加水，并控制总加水量为大豆量的9倍，用离心分离机除去豆渣，再用胶体磨把豆浆研磨，以提高豆浆的质地，增强豆浆的乳化度，使之口感细腻、滑爽。
过滤、加热灭菌 豆浆过滤后在蒸汽夹层锅中加热到82℃，进行灭菌，然后冷却至38℃左右。
接种发酵
配制发酵基质处理好的豆浆，可加人少量的脱脂奶粉液作发酵时的诱发剂，奶粉液的浓度为10%，占大浆豆用量的15%-20%，混合均匀后加热灭菌即成发酵基质。
培养生产酵母从牛奶培养基质中培养的乳酸菌，经过不同比例梯度的豆奶液的纯化，使菌种适应豆奶的生产条件，发酵一段时间凝固后，才可用作生产酵母。
接种量及发酵条件控制：豆奶的接种发酵，可适当在培养基中加入胰或肮的营养素，接种量为2%-3%，如混合使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌，可使产品风味更加优良，且有然香味。发酵温度控制在36℃-38℃，时间6h-8 h即发酵成熟。使发酵液的pH值降至4.3-4.5，酸度在0.8%~1.0%之间，从外观上看，已成均匀细密的凝乳状，而且豆浆中的蛋白质已分解成为多肽及氨基酸物质，成为高植物蛋白，易于人体吸收。
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
