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山西红茶饮料配方研发方案
芦荟汁提取操作要点
（1）芦荟预处理：用一定浓度的次氯酸钠溶液没泡约5~7 min，杀灭叶片上附有的微生物，取出，用清水冲洗干净，然后低温晾干。
（2）破碎：将晾干后的芦荟叶切碎并用粉碎机进行破碎。
（3）生物提取：由于芦荟含有粘胶粗质纤维树脂、高分子蛋白质等成分，具有胶体的性质和特点，且形成了稳定的体系。当提取汁液时，必然会打破它们的平衡体系，引起浑浊、悬浮、失光等现象发生。
为此，应将破碎后的芦荟中加入0.01%~0.1%复合酶制剂在40~65℃水浴中处理20~30min，取出加热至95℃灭酶15~20min。
（4）分离：对经生物处理后的浆液用80目尼龙纤维进行粗滤，将其中的粗纤维等组分分离。
（5）过滤：经过滤后，除去芦荟汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝状沉淀物，得到清亮透明的芦荟汁。经高温瞬时灭菌，贮存备用。
苹果汁制备的操作要点
（1）苹果选用国光或红富士配20%青红香蕉革果。
（2）破碎：添加6%~8%亚硫酸，注意添加的均匀性
（3）果汁处理：果胶酶加入量0.5%~0.8%。先用4~5倍的温水（40~509）稀释，放置2-4h，倒入苹果汁中，处理数小时，出现絮状物时，过滤分离。
芦荟苹果发酵饮料制备的操作要点
（1）发酵：采用耐压亚威惹和亚伊W-AADY，其低温发酵能力凝聚性耐sO2酒精能力、以及香味均较好。以体积比11混合后每1kgW-AADY用10~20L稀释苹果汁在38~40 ℃复水活化30~40 min后，进行sO2驯化及扩培，以每kg活化液加至250~300L含sO，80~100 mg/kg的纯苹果汁中，于旺盛期转接到待发酵的苹果汁中，W-AADY接种量0.04%。前发酵16~18℃带压发酵，后发酵带压0.4~0.5 МРа.
（2）停止发酵：随时掌握发酵过程，在酒度3~4迅速停止发酵，降温至0℃，硅藻土过滤除酵母。
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
