联系佳味添成
官方微信
网站地图
沈阳低糖饮料饮品配方的研发方案
双歧杆菌是正常人体消化道内数量最多的有益菌，具有维持肠道菌群平衡、治疗肠道功能紊乱、降低血清胆固醇水平、防治高血压、控制内毒素血症的产生、激活免疫系统、抗肿瘤、延缓机体衰老等保健功效1双歧杆菌发酵制品最为关键的问题是保持双歧杆菌的活性以及产品良好的风味口感。一般认为，在双歧杆菌保健制品的生产中，双歧杆菌活菌数需维持在10CFU/ml以上，才能保证它在特定的肠道部位定植并发挥保健作用，这就给双歧杆菌制品生产的发酵条件提出了更为严格的技术要求。本研究以葛粉为主要原料，以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1：1混合）为发酵菌种，对其最佳发酵条件进行优化选择，以期为此类产品的生产提供可靠的技术依据。
方法
葛粉乳液的调制：按葛粉：水=1：10的比例调制葛粉乳液，搅拌均勺，再用分散乳化机处理1.5min，过滤去除杂质。
总酸度的测定：吸取5ml样液，加入50ml蒸馏水，加入2-3滴酚酞指示剂，用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至微红色，以30s不褪色为终点，以乳酸计（因为主要成分是乳酸），计算总酸度（%，以乳酸计）菌种的活化两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别接种培养活化，扩大培养后按1：1：1混合为实验用混合乳酸菌种
牛乳添加比例的选择
在葛粉乳液中添加一定比例的牛乳，能为乳酸菌生长提供所需要的氮源，促进乳酸菌生长，提高产酸速度和产酸量，也能调节发酵饮料产品的风味。葛粉乳液中牛乳添加比例分别为：50%，60%，70%、80%、90%，100%，然后加混合乳酸菌5%，39℃下恒温培养24h。测定发酵产品的含酸量，并评定产品口感，结果见表1由表1可知，随着牛乳添加比例的增大，发酵产品的酸度增加。原因是牛乳中含有供乳酸菌生长的丰富的氨源及其他营养成分，刺激了乳酸菌的生长。当牛乳添加比例为70%~80%时，产品酸度处于0.495%~0.524%之间，口感适宜，但牛乳比例大于80%时，产品的乳味已经比较明显，掩盖了葛粉的特有风味。因此，牛乳的合适添加比例为70%，即，葛粉乳液：牛乳=10：7
葡萄糖对乳酸菌的增殖作用及添加量的选择
葡萄糖对两歧双歧杆菌具有良好的增殖效果，添加一定量的葡萄糖能促进乳酸菌的生长，缩短发酵时间。按葛粉乳液：牛乳=10：7配置混合乳液，分别添加葡樹糖0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%、3.0%，以不加葡萄糖的为对照组。再加混合乳酸菌5.0%，于39℃下恒温培养发酵，每4h取样测定酸度。发酵过程中的酸度变化的酸度变化可以看出，添加不同比例葡萄糖的混合乳液，其发酵酸度增加速度明显快于对照组，表明葡萄糖对乳酸菌增殖，加快发酵速度，缩短发酵时间有明显效果；并且葡萄糖用量多，增殖速度越快，但葡萄糖用量超过1.5%后，增殖效果不再有明显的增加。因此，选择葡萄糖添加比例为1.5%。此条件下发酵12h，产品酸度即达0.497。
成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
配方过程（想法）
成本核算分析（确定局限性和机会）
精细调香（采样阶段，原型）
成分声明和营养成分（文档）
关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）
技术和生产支持（专有技术，联合包装）
品牌发展指南（商业化）
研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
