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深圳果汁奶饮料配方的整体研发机构
柿子属柿树科，柿属植物。柿果内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质，营养价值高，具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血、镇咳和降血压的作用。蜂蜜营养丰富，含有大量易被人体吸收的葡萄糖、果糖、多种酶类、多种维生素和矿物质，具有强身健体、健脑、增加血红蛋白、改善心肌功能等功效。以蜂蜜和柿子汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必需氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见，是一种具有开发前景的发酵饮品。目前，关于蜂蜜饮品的研究虽有报道，但尚未见有蜂蜜和柿子汁发酵饮品的研究报道，本研究主要进行这方面的初步探讨。
实验过程
原料：选用充分成熟的菏泽镜面柿（或残次落果）为原料。剔除腐烂及有病虫害的柿果，去除萼片。
清洗：将选择好的柿果放在清水中用手或洗果机洗涤，洗净柿果表皮的污染物，水中也可以加入0.05%的高锰酸钾消毒，洗净后沥干水分待用。
脱涩：把柿果浸泡在热水中，在40-45℃下，保持24h，可完成脱涩。也可以用酒精、乙烯利、石灰水等其他脱涩方法。
打浆：用水果破碎机将柿果破碎，破碎度以2~6mm为宜，然后打浆，破碎打浆时加入一定量的焦亚硫酸钠，防止果肉与空气接触发生氧化褐变，同时可防止杂菌生长。
加酶榨汁：柿浆含果胶、多糖类物质较多，汁液黏稠，不宜直接榨汁。为方便榨汁，并提高出汁率，加一定量的果胶酶，在温度45-50C下酶解2h后进行榨汁。通过离心分离可得到果汁，巴氏灭菌后备用。
混合、灭菌：柿汁、蜂蜜、水调按一定比例混合，使混合液中可溶性固形物含量达25%，然后在75℃下，灭菌15min得到发酵基液。
发酵：在发酵基液中接种3%的酵母驯化种子液，酒精发酵4d，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵。
后处理：醋酸发酵完毕，将发酵饮料在75C条件下灭活15min，进行过滤装瓶，然后经过巴氏杀菌，使微生物指标达到一定的标准。
醋酸发酵时间的确定
在发酵基液中接种3%的酵母驯化种子液，酒精发酵4d，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行不同发酵时间实验，进行感官评定和测定酸度，确定最佳发酵时间可以看出，醋酸发酵6d以下，产品风味过甜；发酵7d以后，产品风味偏酸，且周期长使成本增加。本实验醋酸发酵时间以6d为最佳，产品风味清香、酸甜可口。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
