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宁波做饮料开发的配方研究所
酸浆又名挂金灯、红菇娘、锦灯笼等，为茄科酸浆属多年生草本植物。其适应性强，在我国分布广泛，其果实可药用也可食用"。酸浆果实可清热解毒、清利咽喉、祛痰亮嗓；其味酸甜微苦，有独特香味，且有较高的营养价值。
虽然酸浆在我国有着悠久的药食两用历史，但目前酸浆果实产品（如果脯、果酱、果醋等）的开发相对较少，且种类单一。因此酸浆的推广与产品种类的丰富亟待解决1-5人造悬浮饮料是利用胶囊技术将果肉、果汁等包裹并悬浮于果汁之中的一种固液双相的饮料。将果肉、果汁等包裹于胶囊中可有效保护其中的营养成分，避免被胃酸破坏，并在肠道中释放从而被人体利用。同时胶囊还可增加饮料的感官特性。海藻酸钠与琼脂为天然多糖，且无任何毒副作用，是理想的胶囊壁材"。因此酸浆悬浮饮料配方技术的研发以酸浆为原料，研制具有酸浆独特色泽和风味的悬浮果肉饮料，为酸浆的开发利用开辟了新的途径，同时也为酸浆饮品的开发提供参考。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
操作要点
清洗:剔除霉烂果、生青果，去掉果梗并清洗酸浆果实。
榨汁和过滤:将去梗的酸浆果进行压榨得到酸浆汁并用纱布过滤。
悬浮颗粒的制备:海藻酸钠与一定浓度的酸浆汁混合，加入适量琼脂，加热溶解，搅拌均匀并脱气。利用恒流泵将混合液以3ml/min的速度从8#针头距液面10cm逐滴滴入一定浓度的氯化钙溶液中。所形成的人造颗粒用蒸馏水洗涤后浸泡在稀释的酸浆液中，保存备用。
果汁调配:将琼脂溶解后，加入CMC、白砂糖，搅拌至溶解，再依次加入柠檬酸、山梨酸钾，搅拌混合均匀，加水定量。
均质:均质压力为18 MPa，物料循环3次。
加入人造颗粒:将制备好的人造颗粒加入悬浮液制成酸浆悬浮饮料。
悬浮液优化试验结果
选取酸浆汁、白砂糖、柠檬酸、琼脂/CMC4个因素进行三水平的正交试验1，因素水平正交试验结果见表60增稠剂的添加量是影响悬浮性的主要因素：添加量少，人造颗粒悬浮性差；添加量多，饮料流动性差，胶感性强。正交试验结果表明最佳悬浮液配方为A.BC，D，即酸浆汁浓度为9%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.2%，脂与CMC的比例为0.10%：0.08%。而试验中表明最佳悬浮液配方为ABCD，即酸浆汁浓度为9%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.2%，琼脂与CMC的比例为0.10%：0.08%。实际结果与试验结果不相符，进行验证试验。结果表明，最佳悬浮液配方酸浆汁浓度为9%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.2%，脂与CMC的比例为0.10%：0.08%，此配方制得的悬浮液感官评分为90.4，具有酸浆独特的色泽和风味，酸甜可口，且酸浆颗粒能稳定的悬浮在当中，悬浮液流动性适中。
结论
本文以酸浆果实为原材料，通过正交试验对酸浆颗粒悬浮饮料配方进行优化，结果表明：酸浆人造悬浮颗粒的最佳配方为1.5%海藻酸钠，0.05%琼脂，2.0%钙盐，固化时间为5min；悬浮饮料的最佳配方为9%酸浆汁，9%白砂糖，0.2%柠檬酸，脂与CMC浓度分别为0.10%和0.08%。根据此配方所得人造酸浆颗粒外形圆润饱满、无粘连、呈橙黄色；酸浆悬浮饮料具有酸浆特有的香气，稳定性良好，酸甜适宜。
