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含纤维果蔬饮料配方的生产技术
柑桔，胡萝卜、蕃茄是水果和蔬菜中常见的三类，营养和风味上各具特色。柑枯富含维生素C和P，酸甜可口，香气优美宜人；胡萝卜富含B-胡萝卜素，肉质鲜嫩，可鲜食，但相当一部分人难以接受其特殊气味；蕃茄高含v，和蕃茄红素，又是有机酸含量最为丰富的蔬菜，宜鲜食，但也有种不太令人喜爱的蕃茄气味。将柑枯、胡萝卜，蕃茄制成复合饮料，既可用柑桔优美宜人的风味掩盖胡萝卜和蕃茄的不快气味，又可在营养价值和保健功能上互相补充.柑桔、胡萝卜、蕃茄的色泽比较接近，复合饮料能获得很天然的美丽诱人的外观色泽。
原料的预处理
柑桔的处理：宜选用无核蜜枯、碰柑、红桔等品种。将成熟度在85%以上的原料经漂洗池或槽清洗，人工去皮（为便于去皮，可在100℃热水中热烫6-15 s；迅即于流动水中冷却），用水果打浆取汁机取出浆液并去除籽及囊衣。
果汁厂在生产浓缩柑桔汁时，需从原果汁中分出柑桔纤维肉浆，这种肉浆配以部分浓缩果计可作为含纤维果蔬饮料的生产原料。
胡萝卜的处理：红种胡萝卜和黄种胡萝卜均可选用。将原料用漂洗槽和副果机清洗干净，别出明显霉烂和病害之原料，去除霉烂或病变点。然后用水果破碎机将胡萝卜破碎或用切碎机切碎，再用打浆机或粗滤机将破碎的胡萝卜制成胡萝卜肉浆。为了便于打浆并去除部分生胡萝卜气味，可将选净切碎的原料适度热烫（100 С/30-60 s）.
蕃茄的处理：蕃茄品种很多，均可用作原料，蕃茄原料成熟度应达到90%。首先须别除霉烂、病虫害、不成熟的原料，用漂洗槽将原料充分清洗。然后用蕃茄破碎机将蕃茄破碎并去除部分外皮和籽，再用蕃茄去籽打浆机将蕃茄打浆制成浆液并清除外皮和籽。
混油型含纤维果蔬饮料的加工技术
由柑桔、胡萝卜、蕃茄等浆料复合加工成的混浊含纤维果蔬饮料一般含有25%-40%的果蔬浆料（组成约为柑枯浆料10%-15%，胡萝卜浆料10%15%，蕃茄浆料5%-10%），甜度为12%-15%（折合成白糖），果蔬含量约0.2%-0.25%（以柠檬酸汁）。为了使微细化的果蔬纤维均匀稳定地分散，必须使用约0.2%-0.3%的稳定剂。由于含糖量不高，料液比重较低，仅凭粘度难以稳定果蔬纤维微粒，因此要使用适量的比重调整剂，通常可用蔗糖酯作比重调整剂。混浊含纤维果蔬饮料有天然逼真的外观和质感，口感略有粘稠感，味觉丰满，香气宜人。
工艺操作方法与设备
调合在不锈钢调配罐中进行。稳定剂和比重调整剂应先与等量白糖混合，加适量水浸泡2-6 h，再加热溶胀分散。调合顺序先后为稳定剂、白糖、甜味剂、色素、果蔬浆料、水，香料。调合过程中应不停地搅拌（必要时辅以循环泵），可以适当加热，但不可加热过度，加热程度以配料结束后的混合料温度在50 ℃左右为宜。
高压均质 用高压均质机经19-21 MPa压力的均质处理，以充分细化分散果蔬纤维并进一步混合料液。
脱气 用高真空脱气设备将均质后的饮料液脱气，脱气时真空度应达到0.0921 MPa以上，进料料液温度控制在40-45 ℃。脱气时会有部分挥发性香味成分损失，必须在配料时加以考虑，最好在脱气后补充。
杀菌冷却 使用组合式片式杀菌冷却设备对饮料进行95℃/15s的杀菌处理；随即冷却至室温。
灌装密封 在无菌室内将经过杀菌并已充外冷却的饮料灌装并密封。
产品贮藏宜将产品贮藏在4℃以下的仓库里。
清爽型纤维果蔬饮料的加工技术
清爽型含纤维果蔬饮料要求口感清爽，有清汁饮料一样的清爽口感，故一般不能使用稳定剂和有浓稠口感的比重调整剂及其它添加剂。清爽含纤维果蔬饮料中果蔬浆料的含量可为30%-70%。
由于不使用稳定剂、比重调整剂及其它增稠剂，因此，清爽含纤维果蔬饮料有明显的果蔬纤维及碎肉教沉置于包装物底部，饮用时须摇匀。由于含有大量果蔬聚料，清爽含纤维果蔬饮料饮用时具有清爽的口感、丰满的味觉、良好的质感和宜人的风味。
在生产清爽型含纤维果蔬饮料时不进行高压均质处理，这样可以更好地保持饮料的清爽口感。使用均质机对饮料的外观不仅没有良好帮助，由于均质机的高压微细化处理，使果蔬纤维和碎肉块变得十分微细，不易辨认并且易于分层（果蔬纤维粒部分上浮，部分沉置）.
反而损害饮料外观。
