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含桂油祛风去湿保健饮料配方的研究开发
社会的进步和人民生活水平的不断提高促进了我国保健食品工业的迅猛发展。人民生活水平提高以后，对各种保健食品的消费要求也发生了质的变化。饮料的发展经历了以下历程：60年代以前，人们对饮料的要求只希望解渴；70年代，要求有助于健康在此期间产生了各种保健饮料和运动员饮料等：80年代的要求则又有了新的提高，要求饮料营养化，促使饮料配方又有了较大的发展，果汁蔬菜汁型饮料的比例逐渐上升90年代对饮料的要求则更进一步，要求具有安全性、营养性并有特殊风味。据有关人士预测，到二十一世纪将是完全营养型和天然原料饮料的市场根据社会发展和市场要求，开发新一代既能防病健身，又有特别风味、口感新颖的饮料已经势在必行。因此，我们研究了以桂油，川芎，当归等天然植物为主体的祛风去湿保健系列饮品，把对人体健康有利的天然植物的提取液添加至饮料中，再加上一些经科学配伍的辅助材料，使之具有良好的口感，这些饮品将有可能成为新一代受欢迎的功能饮料。
结果与讨论
中草药的选择与饮料配方设计原则桂油为樟科植物肉桂的干燥树皮中提取的肉桂醛，具有美容养颜、补肾助阳、温中健脾功效。川芎为伞形植物川芎的干燥根茎；红花为菊科植物红花干燥花，它们具有活血祛瘀、化痰通络功效；当归为伞形科植物当归的干燥根，具有补血止痛、润肠通便功效；白术、甘草有补脾益气润便功效；独活祛风止痛、散风解表。另据报道，川芎的有效成分川芎嗪（TIMP）具有抗肿瘤性质，能抑制TXA2酶的活性；也有学者报道，川芎中分离得到的腺嘌呤，具有刺激白细胞增生，防止白细胞减少症的功效；甘草中具有抗肿瘤成分甘草酸和甘草次酸等。以上天然植物均有促进干扰素 IFN的产生，提高细胞免疫，促进体液免疫，调节免疫等功能
中草药提取液在水中的溶解性能：为了所研制的饮料有市场生命力，并使配方产品与市售产品在感观指标上一致，首先研究了提取液的水溶性。把提取液分别放入装有蒸馏水的试管中。
提取液的抑霉作用：将以上各提取液于室温下放置，不加任何防范措施（放置期间气温在25~31.52间），甘草、红花、熟地、独活和白术的提取液在 10天左右均发生霉变；当归和川芎的提取液在20天内仍没有霉菌生长，但当归提取液在30天时发生霉变，川芎提取液40天时仍无霉变迹象。这与文献报道当归、川芎的性质吻合。川芎对多种革兰氏阴性肠道菌有明显的抑制作用，对多种真菌有抑制作用。当归中的酚性油有抑菌作用从我们的实验中更进一步证明了当归、川芎的抗霉抑菌性
提取液中结晶物质的分子结构研究：当归和独活的提取物中存在结晶物质，将两种结晶物进行红外光谱分析，证明是同种物质，具体内容另文发表
表面活性剂的选择：为了使配方产品达到透明、均一的口感指标，必须使用乳化剂将那些在水中溶解性不好的中草药有效成分带入水中，对乳化剂的最重要的要求是：（1）乳化剂要有界面活性或表面活性，即它能降低互不溶两相的界面张力。（2）乳化剂必须给予乳状粒子周围形成一种稳定的粘性特别高或甚至是固态的保护膜Griffin1对各种乳化剂的HLB值做了规定，从经验可以得出一个 HLB值的大致范围和应用性质的关系，HLB值在8~18的，适合作为水包油（0/w）型乳化剂，实验结果表明聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯（即吐温-80）为乳化剂，对配方饮品感官指标最好。
结论
（1）以桂油为主体，按处方配伍原则，以多种天然植物为辅配制的饮料色泽晶亮透明，无沉淀物，抗霉变力强。
（2）以市售饮料为对照，评价了筛选出的饮料配方（3）以桂油为主体的保健饮料具有良好的开发前景
