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沙棘配制酒饮料的加工工艺研究
沙棘属胡颓子科沙棘属植物，是一种生态幅度较宽的树种。种植沙棘可防风固沙，防止水土流失，改善生态环境。沙棘果实富含十余种人体必需微量元素、所有人体必需氨基酸超氧化物歧化酶和沙棘油等多种生物活性物质。现代医学研究证明：沙棘是一种最有前途的药用植物，目前国内外正大力开发这一宝贵资源。
由于沙棘果实具有皮薄水分含量高等特性，开发沙棘必须以果汁的综合利用为基础。利用沙棘果汁可进一步提取有效成分，广泛应用于药品、保健品和化妆品等各领域。利用沙棘果汁生产的保健饮料和果酒，是一种极具市场潜力的新型饮品。
以果汁为原料制酒的传统方法都采用发酵法，由于果汁中存在微生物，必须控制发酵温度和菌种。成品酒需经严格的陈贮过滤才能出厂，因而对生产工艺、生产条件及器具要求十分严格。与之相比，配制酒的生产工艺简单，投资少，成本低，生产周期短，是一种易于发展的饮料酒。配制酒的糖度酸度酒度和色泽可根据需要进行适度调整，以适应消费市场需求。配制酒的生产无固定工艺规范和统一明确的质量要求，因此加工方法和设计思想不受束缚和限制。本文选择沙棘果实为原料，研究配制果酒的工艺，筛选出合理的配方，以满足人们对天然健康型果酒的需求。
试验方法
果汁的制备 采用常规的果汁加工法。在加工过程中要把果油及残渣分离干净，使汁液澄清。
酒精的脱臭处理 为使成品中无异杂味，酒精必须进行预处理。把酒精用软化水稀释至60%，加入0.03%的活性炭粉末，静止48 h，待澄清后取清液备用。
醇化果汁的制备 将果汁加入到已脱臭处理的酒精中，贮藏过程中果汁的有机酸与醇反应生成酯类化合物，增加了香味，使配制出的果酒柔和爽口，风味好。为了确定最佳醇化工艺条件，以不同的混合比例（酒精：果汁）贮存温度、醇化时间做三因素三水平正交试验，
澄清过滤 果汁醇化过程中，会引起各种胶体物质（果胶、蛋白质等）凝聚沉淀。必须在果汁醇化后，静止使之沉降，取清液备用。
贮存精滤 调配完毕的酒液经充分搅拌均匀，常温条件下密封贮存3个月后，用脱脂棉过滤，再加入其他辅料，装入透明聚酯瓶内封口即为成品。放置一定时间检测其理化及卫生指标。
结果分析
醇化工艺条件的选择对不同混合工艺条件的醇化果汁进行感官评分，根据正交试验结果极差R值选择醇化最佳工艺，条件为：混合比例（酒精：果汁）为12，贮存温度为15 ℃~18℃，醇化时间30d.
产品配方的确定：试验结果以综合评价为指标，同时兼顾产品的感官指标。根据正交试验结果极差R值及品评结果，确定果汁酒的配方为：食用酒精16%、白砂糖10%总酸0.6%（果汁含量为30%）。考虑到保质期与口味问题，可按适当比例加入其他辅料（必须先做预备试验）。加0.02%的山梨酸钾可适当延长保质期；若降低果汁含量可加曼氏香精 味（E37767山楂香精0.03%.F39347玫瑰香精0.01%）；若降低含糖量，可按蛋白糖倍数折算代替部分白砂糖。
讨论
调配的沙棘酒口感好、风味浓，是一种新型保健饮品（果汁含量30%）。其理化及卫生检测指标均符合国家标准。配制的沙棘酒果汁含量不能超过30%，否则酸涩感增大，影响果酒品质。调配用酒精必须经脱臭处理，果汁需进行醇化处理，才能保持沙棘酒特有的风味。在生产过程中忌用铁、铝器皿，最好用不锈钢器皿，防止成品酒发生沉淀。
