甜菊糖甙在食品饮料配方研发中的工业应用

甜菊糖武是一种纯天然的高倍甜味剂，从原产南美巴拉圭东北部的菊科小灌木甜叶菊的叶子中提取而得，是一种低热值的甜味剂，属于天然低热量的高倍甜味剂，其甜度是蔗糖的200-300倍，而热量仅为蔗糖的1/300左右。20世纪50年代人工苗栽培和大田移植甜叶菊获得成功后，日本、马来西亚、中国、韩国、阿根廷、巴拉圭、巴西等20多个亚洲和拉美国家开始批准使用。中国卫生部颁布的食品添加剂使用卫生标准（GB2760）规定甜菊糖武的使用范围为糖果、糕点、饮料等食品，最大使用量按生产需要适量使用。1999年国家制订出甜菊糖武标准（GB8270-1999），进一步确认和保证了甜菊糖武可作为食品添加剂应用于食品工业。
甜味剂在食品饮料工业中的应用
现状我国在饮料工业中使用的甜味剂主要有糖精钠、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等；糖精钠作为一个传统的甜味剂产品，由于安全性能一直受到怀疑，在许多国家的一些食品中被禁用，糖精钠在我国一些小型饮料企业可能还在被使用，但在那些大型饮料企业，比如哇哈哈、汇源、农夫果园等早已不再使用，安赛蜜、纽甜已逐步取代糖精钠；蔗糖的使用由来已久，口感已经被人们所认同，单纯使用甜味剂会影响产品的口感，如果单纯使用蔗糖，用量太大，生产成本大大增加，所以一般饮料企业在使用甜味剂时一般都会选择蔗糖、果葡糖浆、安赛蜜、纽甜等复配使用，这样不仅不会太大影响产品口感，还会很大程度降低生产成本。
随着人们健康饮食思想的深入，吃喝都要求是天然的、无公害的、绿色的，我们可以看出目前使用的甜味剂大都是人工合成的，很大程度上不符合人们对饮食健康、绿色、天然的需求，不断开发天然甜味剂，迎合人们消费需求，已成为一种必然趋势。


甜菊糖武的特点
安全性高：甜菊糖武原产地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒副作用。甜菊糖武在体内不参加代谢、不蓄积、无毒性作用，其安性已8到FDA和wHo等组织的认可。日本食品添加剂团体联合会早已确定甜菊糖武为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部于1985年和1990年分别批准甜菊糖武为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。我国规定其在食品中使用量上无限制，可按工艺需要加入。
甜度高：一般来说，甜度与有效成分含量成正比。甜糖含量大于80%时，其甜度为糖的200倍，相当于一杯牛奶加入0.06g甜菊糖武即可代替12g白砂糖。
低热值：甜菊糖武从天然菊科植物甜叶菊中提取，属于低热量的高倍甜味剂，可用于制作低热量食品及饮料。
稳定性好：甜菊糖武在pH3和室温条件下，存放180d基本不发生分解，也不产生沉淀。在pH3-9范围内加热到100℃，1h内无任何变化。甜菊糖武属于非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，制成品经热处理也不会出现褐变现象，同时易于储运。
口感优良：甜菊糖武口感清新，具有特有甜味，后味长，对热、酸和碱较稳定，与蔗糖、果糖等复合使用口味更佳。甜菊糖武与甘草甜素一起使用可起到相互改善口感的作用，与阿斯巴甜、纽甜复配也有协同增效作用。成本低：使用甜菊糖武比使用蔗糖可节省成本60%~70%.
甜菊糖武的功能：在人体中甜菊糖武不参与生理生化反应，具有某种程度的抑制细菌和防腐的作用，安全性好。经大量药物实验证明，甜菊糖武无毒副作用，无致癌性，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等，是一种可替代蔗糖的理想甜味剂。甜菊糖武属于多糖类，从功能性来看可被视为膳食纤维，可提供多项健康上的益处"。
低热值：甜菊糖武不能被人体消化道中的酶分解消化，摄入的甜菊糖武通过胃及小肠进入结肠，被肠道微生物发酵利用，生成短链脂肪酸，甜菊糖武的热值由短链脂肪酸间接生成，大约为6.3kJ/go甜菊糖武属于低热量物质，许多国家用它取代糖以降低乳制品、冰淇淋、焙烤产品的热量。
不引起血糖增加：甜菊糖武的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升，适合糖尿病患者使用。事实上，甜菊糖武用于糖尿病患者治疗已有很长的历史。
结束语
在食品饮料工业应用甜菊糖武会带来较大的经济效益和社会效益。经济效益按市场售价，甜菊糖 200元/kg，白砂糖3.5元/kg，饮料企业每应用1kg甜菊糖（200倍甜度）可降低成本500元左右。一般年产15万箱的饮料企业，一年可降低成本10万元左右，如果全国的饮料企业都用甜菊糖武代替部分蔗糖，一年可降低生产成本几十个亿。