联系佳味添成
官方微信
网站地图
银杏低糖营养饮料配方的加工研究
目前，随着我国经济体制改革的进一步深入，人民生活水平有了很大的提高，有资料表明，我国现阶段城乡居民生活恩格尔系数分别为47%和51%，人民生活基本处于温饱奔小康阶段，人们的消费习惯有了很大改变，已从过去的温饱型消费模式转变为小康型消费模式，人们的餐桌上已出现了“三高”即高脂肪、高碳水化合物、高能量的不良饮食习惯，糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病、高血压、高血脂等现代“文明病”的发病率逐年提高，严重危害人们的身体健康。据报道，我国糖尿病患者已确诊的有3000万，未确诊的潜在人数高达2000万，总数达5000万之多；另外还有为数众多的“小胖子”，老年肥胖病患者，爱美怕胖的女士，这些特殊人群，对低糖食品有了强烈的需求。因此，银杏低糖营养饮料的研究开发具有广阔的市场前景。
目前，银杏的加工利用主要集中在银杏叶的加工上，用来制取银杏叶茶，银杏叶汁饮料，提取银杏叶中生物活性物质一银杏黄酮、白果内酯等；对银杏果实的加工研究较少，主要集中在银杏罐头、银杏干粉等的加工上。因此，银杏低糖饮料的研究开发有着极为重要的现实意义。
技术要点
（1）原料银杏果实选择：选择兴安佛手银杏，以颗大、饱满、无病虫害的干银杏或新鲜果实为佳。
（2）预煮：在沸水中煮10-15分钟，使原料煮熟，利于破亮和去内衣，同时可使其中含有的少量氯化物水解而成HCN挥发，降低毒性。
（3）破壳去内衣：手工破壳、去内衣。也可用对辊式破壳机破壳，然后用碱水去内衣，在破壳时，注意尽量不使果肉受伤，否则内衣很难去尽。用碱液去内衣时，以内衣去除干净不影响口味为宜。
（4）磨浆：用自动浆渣分离机磨浆，原料：水-1：（7-10）.（5）细磨：用胶体磨进行细磨，进一步使果肉颗粒破碎，以利于悬浮。
（6）调配：按表3试验处理方案添加各种配料。
糖浆：先把各种甜味剂配制成一定浓度的糖液，再按各处理方案用量添加到各方案中去。
柠檬酸溶液：配制成浓度为1%的柠蒙酸溶液，再按需要量添加到各方案中。
CMC、阿拉伯胶：各自配制成1%浓度后，按需要量添加到各方案中。
果汁：按每瓶应加的果肉量换算成果汁后添加。
（7）均质：为使溶液颗粒进一步细化，在40kg/cm2压力下均质两遍，便于饮料稳定。
（8）灌装：手工灌装，使体积为250±5ml；或采用定量灌装机灌装，体积为250±5ml.
（9）封盖压盖：用半自动封盖机或人工压盖机进行封盖或压盖操作。
（10）杀菌冷却：采用杀菌公式，即100℃杀菌15分钟，尽快100冷却至37-40℃。玻璃瓶注意逐级冷却，防止瓶子破裂。
（11）抹瓶（罐）、贴标、贮存、成品：抹干外壁盖上的水滴，防止生锈，贴上标签，然后贮存，即成成品。
五.结论
通过的上的研究分析，可以得出如下几点结论：
1，银杏低糖营养饮料，采用功能性甜味剂，利用科学的生产加工工艺精制而成。富含银杏黄酮，白果内酯、动力精样物质，双歧因子等生理活性物质，对人体有良好的保健作用。适合于包括糖尿病，肥胖症、高血压、心脑血管疾病患者在内的各类人群。饮用后不会导致人体内血糖水平波动、不致肥胖，不龋齿，并有抗衰老，抗氧化，抑制肿瘤，防治心脑血管疾病的功效。
2，我国银杏资源丰富，北至辽宁，南至广西都有栽培，产量十分可观，又是药食同源物质，通过银杏低糖营养饮料的开发，进行银杏的深加工，对于加快我国农业产业化步伐，使我国的资源优势转化为商品优势和经济优势具有巨大的经济效益和社会效益。
