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甜玉米浓浆饮料配方的开发公司
甜玉米是甜质型玉米的简称，又名甜玉蜀黍，是玉米的一个变种"甜玉米是一种主要的农作物，其果穗不仅营养丰富，而且具有甜、黏、嫩、香的口感和风味，在国内外市场上具有很大的发展潜力"。甜玉米含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、胡萝卜素、植物纤维素、质、VB，VB，VB，VB，VC，VE和18种氨基酸等各种人体需要营养素。不饱和脂肪酸有降低血液中的胆固醇、软化血管、调节肠道功能、调节血糖水平和防治冠心病的作用，充足的钙可以起到防止骨质疏松和降血压的作用，胡萝卜素被人体吸收后转化为具有防作用的VA，天然VE则可以延缓衰老、防止皮肤病变、减轻动脉硬化和脑功能衰退，植物纤维素可与人体内的胆汁酸结合而排出体外，减少胆固醇的合成，黄体素、玉米黄质则有利于延缓眼睛老化"。随着科技的发展和物质生活水平的不断改善，人们对饮料的需求也日益增加，目前市场的饮料供求状况，很多饮料的种类单一，而且营养价值没能充分体现出来。甜玉米的营养价值虽然较高，但变化快，货架期短，不易贮藏，因此用甜玉米制成饮料具有很好的应用价值和市场前景。本研究以甜玉米为原料，研究甜玉米浓浆饮料的加工技术，为其工业化生产提供依据和参考。
工艺与方法
工艺流程：原料→预处理一预煮一打浆一过滤→调配→均质一脱气一超高温瞬时灭菌→灌装一封口→二次杀菌→冷却→检验一成品。
操作要点
（1）原料。原料要求颗粒饱满，呈现金黄色、无病虫害、无腐烂的新鲜玉米作为原料。一般在甜玉米七成熟采收。此时，嫩玉米颗粒饱满柔嫩，呈淡黄色，组织不萎缩，无虫蛀霉变。各种营养成分含量高，高聚物含量较少，低聚糖、还原糖含量高，不溶性粗纤维较少，适口性好。采收后若当天不能加工，应尽快装袋密封，冷冻保鲜储藏。此阶段，甜玉米生命活动旺盛，聚合反应加聚，糖分转化快，品质容易劣变。
（2）预处理。用锋利的不锈钢刀将玉米粒刮下，用手揉搓将玉米皮脱去，经冷冻解冻后的玉米粒更易去皮，用清水漂洗去除皮屑。
（3）预煮。将甜玉米放入90-95 ℃的水中煮15 min.
（4）打浆。将称好的玉米粒按一定比例加水打浆，打浆10 min，然后用120目的筛子分离浆渣，液汁再经胶体磨细磨2遍。
（5）调配。将各种配料（稳定剂、调味剂等）按一定顺序加入配料罐中，不断搅拌，将其充分溶解。
（6）均质。将调配好的浆料液加热到70℃，保温10 min，经胶体磨细磨2次后，用高压均质机均质2次，均质压力为25-35 MPa
（7）脱气。将均质后的料液用真空脱气机脱气。脱气罐内的真空度0.07-0.09 MPa，料液温度为60 ℃.
（8）超高温瞬时灭菌、灌装、封口。将料液经超高温瞬时灭菌，灌装，封口。
（9）二次杀菌。采用高温杀菌。杀菌温度121 ℃，杀菌20 min
（10）冷却、检验。冷却后，抽样作保质检验，观察和检测产品感官指标及理化指标。
产品质量标准与分析
感官指标
色泽：呈柔和的金黄色，晶莹透明；滋味与气味：具有玉米特有的滋味和气味，酸甜可口，柔和细腻，无异味；组织状态：均匀的乳状液，久置后允许少量分离与沉淀，但摇晃后呈均匀状态；杂质：无肉眼可见的外来杂质。
理化指标
碳水化合物<9%，膳食纤维<3%，蛋白质<2%，脂肪 3%，可溶性固形物26%，pH值6.2-6.83.3 卫生指标
细菌总数<100个/mL，大肠菌群<6个/mL，致病菌不得检出。
