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抹茶奶茶固体饮料配方技术的研发
抹茶是一种用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，抹茶以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。抹茶（Matcha）含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C.A、B1、B2、B3、Bs、B6，E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
奶茶是我们日常生活中最常见的饮品，受到很多人的青睐，特别是很多青少年。奶茶的口味浓郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，而“牛奶”和“茶”，都是健康的食品，目前市场上已经有很多品种的奶茶固体饮料，如红豆奶茶、原味奶茶、咖啡奶茶等，但是抹茶奶茶固体饮料还比较少见，所以研制抹茶奶茶固体饮料具有较大的社会效益和潜在的经济效益。为此，本文从提高抹茶的附加值的角度出发，开发了一种食用方便、具有保健功能的抹茶奶茶固体饮料。
方法
工艺流程':原料验收→按配方称取原料-搅拌混合一成品包装
原料验收:选择符合相应的食品安全国家标准的产品做为原料。
称量原料:将验收合格的原料按配方称取后放在混料处备用。
搅拌混合:原料经称量后用雪克杯进行混料处理。
成品包装:混合后的物料用塑料袋按1kg/袋的规格进行封装。
产品配方的确定
单因素试验:取10只250mL烧杯排成一列，每只杯子中加入100mL，95℃热水备用，然后分别称取2g，4g、6g、8g、10g，12g、14g、16g、18g，20g白砂糖依次投入相应的烧杯中，搅拌3min后进行品尝。按照此法分别称取植脂末1g、2g、3g、4g、5g、6g、7g，8g、9g、10g，全脂乳粉2g，4g、6g、8g、10g，12g，14g、16g、18g，20g、抹茶粉0.25g、0.5g、0.75g、1.0g1.25g，1.5g，01.75g，2.0g，2.25g、2.5g各加入盛有100mL，95℃热水的烧杯中搅拌3min后进行品尝试验。试验表明白砂糖添加量4g至14g、植脂末添加量1g至6g、全脂乳粉添加量2g至12g、抹茶添加量0.25g至1.5g均能被品尝者愉快接受。
均匀设计试验
均匀设计是继上世纪60年代华罗庚教授倡导、普及的优选法和我国数理统计学者在国内普及推广的正交法之后，于上世纪70年代末应航天部第三研究院飞航导弹火控系统建立数学模型、并研究其诸多影响因素的需要，由中国科学院应用数学所方开泰教授和王元教授提出的一种试验设计方法。均匀设计是统计试验设计的方法之一，它与其它的许多试验设计方法，如正交设计、最优设计、旋转设计、稳健设计和贝叶斯设计等相辅相成。我们知道，试验设计就是如何在试验域内最有效地选择试验点，通过试验得到响应的观测值，然后进行数据分析求得达到最优响应值的试验条件。因此，试验设计的目标，就是要用最少的试验取得关于系统的尽可能充分的信息。均匀设计即可以较好地实现这一目标，尤其对多因素、多水平的试验。在研究固体饮料中各原料对产品整体风味的影响中，均匀设计能大幅度减少试验次数，从而很快得出较好的配方。本试验中将单因素试验取得的数据作为均匀设计的试验水平参考数据。
结论
综上所述，研究表明：用8.00g白砂糖、6.00g植脂末、4.00g全脂乳粉、1.00g抹茶经过2min搅拌混合后冲入100mL，95℃水后饮用味道适中。
