联系佳味添成
官方微信
网站地图
寒天海藻爆汁珍珠果汁饮料配方的生产技术研究
寒天海藻是从海带、马尾藻、巨藻等褐藻中提取的天然高分子多糖聚合物海藻酸钠，主要由B-D-甘露糖醛酸和a-L-古罗糖醛酸组成，为白色粉末状。它的营养作用有：在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等生理作用，对人体新陈代谢可起调节效果，可以阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇，它是一种可食而又不易被人体消化的大分子多糖、具有纤维素作用，可以延缓胃的排空，增加肠胃蠕动，防止便秘；可预防人体发胖及预防动脉硬化，对抑制有害金属离子在人体内积累有特殊功效现有的饮料，大多为水液型，色彩较为单一，口感雷同，包装为最大差异，而饮料本身的品质几乎没有什么差异，儿童饮品更是如此，使人眼花缭乱的仅仅是包装。本文采用微乳化包埋技术，利用天然寒天海藻胶为壁材，基于果汁微乳化包埋，研发的功能性保健新仗料“爆珠果汁饮品".
材料与方法
器与试剂：恒温磁力加热搅拌器、气浴恒温振荡器、立式压力蒸汽灭菌锅、电子分析天平、电热鼓风干燥箱、脉冲电场微球制备仪、微量注射泵，点滴成型机。海藻酸钠、棕榈油、大豆磷脂、高马酸、氯化钙、葡糖糖酸钙、白糖、卡拉胶、苯甲酸钠、羧甲基纤维素、柠檬酸、软化、纯净水、香精、果汁原料（芒果计、草馨汁、苹果汁、柳橙汁、葡萄汁、水蜜桃汁等）.
结果与分析
海藻酸钙爆珠性能的影响因素分析：影响海藻酸钙爆珠性能的主要因素有海藻酸钠浓度、氧化钙浓度、转速、下滴速率、下滴高度、反应时间，反应温度等。经反复调试，选择海藻酸钠溶液浓度为1%-1.5%、氯化钙溶液浓度为1.5%，转速为200/min.下滴速度为80滴/min.下滴高度为8-10cm.
爆珠果汁饮料稳定性研究：爆珠悬浮稳定性对果汁的口感和外观有直接影响，稳定性越好，果汁越不容易分层，其透光率越低。从表1中可见，爆珠内外物质渗漏达到平衡60天以上，浸泡液进行碘反应试验，结果未显蓝色，说明珠子中的淀粉未渗漏
小结
本文采用微乳化包埋技术，利用天然寒天海藻胶为壁材，基于果汁微乳化包埋，研制出芒果、柠檬、草莓、蓝莓等不同口味的功能性保健新饮料”爆珠果汁饮品"，其原料配方合理，产品低热量，当饮料中爆珠被咬破时，爆珠内多种口味的果汁汁液便会顺流而出，当提供消费者饮用时，感受到多层次的口感及咀嚼性。
注意事项
1 海藻酸钠可以在常温下溶解，易结团:溶解时，切忌将海藻酸钠放入容器后加水，而应在搅拌下将海藻酸钠撒入水中，加完后静置到颗粒内部已渗透，或再继续搅拌至全溶。也可以将海藻酸钠与白糖的颗粒混合均匀后，再加水搅拌，可以减少结疙瘩现象。溶解后要静置2h，待其全部溶后就可使用。
溶解海藻酸钠及本工艺中所用的水，一定要用软化水，若硬度过高则不能使用。如无法软化，也可将水煮沸，待冷却后再使用。也可加入六偏磷酸钠（用量一般为5~10g/L），以隐蔽硬水中的钙离子。
氯化钙可以用冷水溶化，经过滤后才能用于造粒。
要认真漂洗，以彻底除去珍珠表面的钙离子。
产品的营养价值
海藻酸钠是从海带、马尾藻、巨藻等褐藻中提取的天然高分子多糖聚合物，主要由B一D一甘露糖醛酸和a-L-古罗糖醛酸组成，为白色粉末状。它的营养作用有
（1）在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等生理作用，对人体新陈代谢可起调节效果。
（2）可以阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇。
（3）它是一种可食而又不易被人体消化的大分子多糖、具有纤维素作用，可以延缓胃的排空，增加肠胃蠕动，防止便秘。
（4）可预防人体发胖及预防动脉硬化。
（5）对抑制有害金属离子在人体内积累有特殊功效。
