低糖山楂胡萝卜复合果肉饮料配方的研制开发

山楂是药食两用的野生柴，它具石健胃消食之功效、创萝卜是肯养价值较高的蔬菜，索有“小人参”之称，我国传统药腾还分别以L述两者为主料，制成山愤粥、山楂饮料及司萝卜粥，用于防治高血E、冠心病、松尿病等常见病 魔，粘粉的主要成分是葡制H端聚糖，它是一种优良的人然鹏食纤维，具有治便秘、降低血洁肌固停的功效，在饮料中加适量魔芋精粉可提高产品的稳定性 蛋门槽是以阿斯巴甜以料为主要成分配制的·科低热馆甜味剂，它可代体部分或全部的虚糖，1甜味较纯1，U4有地防肥胖、糖咏病，龋齿的作用本项研究以山慌、胡萝卜，魔字精粉、战白糖等为主要原料，通过合理加1调配，试制出-种低，复合 肉饮料，为进一步下发成保健饮料打下告础
试验方法 
经初步外析，要制成腔l近11、色i续t、有 宝浓度引稳定均匀的复合果肉饮料，艾键因杂在于果疏原浆用t、甜味剂，增稠剂等的用i配比山植原浆的制备 将鲜11情t梗，清洗「净.加1.5倍t的水打浆，即得山植原浆 配刺时，将山情原浆折算成10%的浓度（川溶州周形物浓度，折光仅测定1，按比例
胡萝卜原浆的制备 将，，卜洗净，在90℃条件下，F2%的\aH溶液中1应泡2~3分钟i.取出置于冷水巾养洗2皮，导冲洗水的pl接近白来水的1ll时！，然后将其閉片12-3m1，7上15倍，温度为951，-100℃的热木中点3-5min.打浆，即为刚要卜原浆配料时，将胡萝卜原浆折算成10%的浓度（可溶性固形物浓度，折光仪测定），按比例加入


 增稠剂凝胶液的制备 按表1和表2中各组合的要求，分别称取魔芋精粉和CMC-Na，加入60倍量70℃的热水胀泡1h，待用。
 配料混合及处理 按表1和表2中各组合的要求，将山楂浆、胡萝卜浆、增稠剂凝胶液、甜味剂（白砂糖+蛋白藉，先用少量水溶解后再加人）、过滤灭菌水（砂滤棒过滤）等一起混合，每一组合另加入相同数量的异Ve-Na（抗氧化剂，护色用），再经搅拌、胶体磨、脱气、灌装、灭菌、冷却等工艺处理，即得饮料成品。
配方筛选试验结果与分析
正交试验因素水平及设计方案分别可知，直接看试验结果，最好的配方组合是4号样（ABC:D），经过计算后得出的最佳组合是A，BCD，即配100克成品饮料，所需山楂浆占15%，胡萝卜浆占7.5%，白砂糖占4%，蛋白糖山0.1%，魔芋精粉占0.3%，CMC-Na占0.1%.其余部分为砂滤棒过滤的水菌水及少量的异Ve-Na.
根据试验得知，山楂浆、白砂糖、蛋白糖的用量及配比是决定饮料酸甜度的关键，山楂浆用量适当时，不需另加柠檬酸，山楂浆用量太少（如5%或10%用量），则成品的酸度不够，风味欠佳；白砂糖用量太少而蛋白糖用量过多（如1%的白砂糖和0.15%的蛋白糖之比），也影响成品口感。胡萝卜浆和山楂浆是决定该成品饮料色泽和固形物的重要因素，但胡萝卜浆不宜太多，否则会影响成品的口感和风味。魔芋精粉和CMC-Na的配合使用能有效地增强饮料的浓度和稳定性，本试验添加了0.3%的魔芋精粉和0.1%的CMG-Na.这就使成品有相对多的膳食纤维含量。
操作要点
调配、搅拌
按筛选出的最优配方，定量称取山楂浆、胡萝卜浆、魔芋精粉和CMC-Na凝胶、白砂糖和蛋白糖（月少-Na）量水溶解），异Vc-Na.再加入定量的过滤灭菌水，用搅拌机充分搅拌混合.
过胶体磨将上述初步混合的浆状物通过胶体磨精磨2-3次，即可达到较理想的细度和均匀度。
脱气:饮料浆在搅拌、过胶体磨时，混入了一些空气，产生气泡，因此必须脱气。笔者采用抽滤瓶和真空泵脱气，效果较好?
灌装:用漏斗将脱气后的饮料浆灌入玻璃瓶中，压盖、封口。
杀菌、冷却:采用常压水浴杀菌（巴氏杀菌）法杀菌，杀菌条件是在90℃热水中将灌装好的饮料浸泡20min，然后用60℃40.25℃水逐步冷却。
包装：饮料冷却后，擦干饮料瓶外部水迹，贴上标签，即为成品，可装箱入库.
结论
1 以山楂，胡萝卜为主料，以蛋门糖代替部分白砂糖，以魔芋精粉和羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为增稠剂，研制出一种风味、n继及外观均良好的复合，肉饮料，其主要成分比例为：山楂浆占15%，胡萝卜浆占7.5%、白砂，片4%、蛋白糖占0.1%、魔毕精粉占0.3%，CMC-Na占0.1%，该饮料的总固彤物和叮溶性形物分别为8.52%利6.9%
2 该产品的主要原料山楂、胡萝卜均有较高的营养保健价值，白1砂糖的用量比常规1量降低了60%，并且添加了一定量的犬然膳食纤维-魔芋精粉，因而该产品属于低糖果蔬复合饮料