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鱼腥草苦丁茶保健饮料配方的开发
血腥草为三白草科戴采属植物燕菜.的全草。其中含有挥发油约0.05%，研究发现这些挥发油具有很强的药理作用，包括对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球商、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流感病毒、埃可病毒等均有较强的抑制作用；调节机体本身的防御因素，延缓实验性结核病病变的发展，增强机体免疫能力：它还具有镇痛、止血、抑制浆液分泌、促进组织再生等作用；此外还有止咳、扩张毛细血管，增强血液循环、利尿等功效，因此我们用鱼腥草汁制成饮料，充分发挥其药液，再配以调节内分泌、降血脂、减肥等功效的贵州苦丁苯，口味清爽的理思降妥、保键i品。药食同源的鱼腥草和贵州苦丁茶在贵州资源丰富。本产品的研制，将有利于药食同源物的开发、利用.
操作要点
鱼腥草的选料、清洗 选择老嫩适中的鱼腥草，清洗（去头去尾），将其切成2-3em长的小段，并置于0.1%的柠檬酸溶液中浸泡。5min后取出沥干，于组织搅碎机中打浆。
打浆 鱼腥草与水的比例为411.4.3 过滤用双层纱布过滤，可适当用清水反复清洗、使得汁液尽可能地出。
苦丁茶取汁 取苦丁茶用热水浸泡（茶水比为1：40），加热直至茶水刚刚沸腾为止。弃去茶叶，并迅速将茶水冷却备用。
调配 鱼腥草有特殊的鱼腥昧，苦丁茶味苦，这两者必须合理配比才可以使饮料口味清爽，在具有特殊风味的同时还有爽口的苦味存在。
均质 均质作用使料液充分均小混合，得到均一稳定的产品。均质压力为18-20MPa
脱气利用真空脱气机，在温度40-50℃、真空度0.0078-0.0105MPa 脱，以提高饮料的稳定性。
杀菌利用片式杀菌器，在90-95℃、保持30 杀菌。之后冷却，在无菌条件下进行包装。
保存期：不添加任何防腐剂，常温下保存6个月：
试验部分
单因素试验：固定鱼腥草用量，通过添加苦丁茶来调整腥味与苦味。
正交试验：在单因子试验的基础上，用角膜草汁和苦丁茶水、白砂糖、柠檬酸和CMC进行四因素三水平正交试验
结果与讨论
1 鱼腥草与苦丁茶的配比要选择适当，不能使鱼腥味太重，也不能使口味太苦合适的配比是该茶饮料口味的关键。
2 酸的含量对色泽影响很大，度较高的时候为金黄色，而较低时为褐色，这主要是因为鱼腥草中酌类物质含量很高，容易褐变，加酸可以抑制褐变。
3 鱼腥草中含有甲基正王酮、香叶烯、癸酸，癸醛等抑菌成分，加工过程中大量保留在汁液中，可以延长该饮料的保质期而不用加任何防腐剂，这是鱼腥草苦丁茶保键饮料的特色。经感官评定，鱼醒草汁与苦丁茶的比例为4：1比较合适，味苦味配合较好。
