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果汁酸乳保健饮料生产技术配方的开发
果汁酸乳保健饮料采用新鲜牛奶，浓缩水果汁，优质白砂糖为主要原料，以适宜比例调制雨成.它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成份，还含有丰富的矿物质和维生素类，并具有牛奶的滋味和水果的可口美味。果汁酸乳保健仗料的生产采用乳酸菌发酵牛奶这一工序，使牛奶中结合状态的钙变成活性较强的游离钙。乳酸菌分解乳糖产生乳酸，便干人体吸收利用并能抑制肠道内腐败菌的生长，增强人体的消化机能，促进食欲。因此它具有增进身体健康的效果。
工艺流程
标准化牛奶一净化一杀菌一接种搅拌一培养发酵一冷藏及后发酵-混料降温调酸一均质一超高温灭菌一冷却加香
配料
鲜牛奶34%、工作发酵剂1%、白砂糖11%、浓缩果汁3%、幾甲基维素0.25%.柠標酸0.2%、柠檬酸钠0.1%.
操作方法以及生产中应注意的事项
接种、培养发酵及后发酵：称取标准化牛奶用板式换热器90℃杀菌或用套管式超高温瞬时灭菌机125℃灭菌。灭菌后料温冷却至42-44加入工作发酵剂，搅拌均匀后立即进入发酵室，在42℃±2℃的环境中培养发酵2~3h.发酵时观察其凝固状态，轻轻摇动可看到有小块状物，亦牛奶粘度增大，发酵基本成熟.它的发酵凝固状态与凝固形酸奶相比.稍嫩为好。发酵后的酸牛奶为了防止蛋白质进一步凝固，乳温必须迅速降到12~15℃.降温是在板式换热器中进行，它可以保证产品不受强烈的机械搅动。处理好的酵牛奶经冷藏（5~10℃）12 h后作为生产原料使用.
砂糖和稳定剂的溶解：按配方称取白砂糖和稳定剂（幾甲基纤维素），拌合均匀，加入3倍的热水搅拌成半透明胶体状物，静量2h.充分吸水膨胀。
柠檬酸的溶解：按比例称取柠襟酸和柠檬酸钠，加水溶解成柠檬酸含量3%的溶液，经100目缔网过滤后使用。
物料的混合配制：先把酸牛奶倒入混料缸内，加入砂糖、稳定剂混合液，开动搅拌器，再加入总用水量50%左右的净化水搅拌均匀。用片式换热器降温至10c后，调节混合料酸度。调酸时应一面高速搅拌，一面缓慢地徐徐入果汁和柠檬酸溶液。添加顺序是先加入果汁，再加入柠檬酸溶液调节pH值，当pH值达到3.8时停止加酸，补足水分，搅拌均匀.
均质：将混合料预热至50~55，在168 MPa压力下连续均质2次，使料液形成均匀一致的液相。
超高温瞬时灭菌：物料灭菌前先将超高温，灭菌机用水代替料液进行预热，当温度升到125℃时旋转三通阀停水送入料液。再缓慢测节蒸汽阀使灭菌温度始终控制在125~135℃范围以内。
冷却加香：灭菌后的料液冷却至10℃，按每千克0.5克的比例加入与果汁相对应的香和拌合均匀即可灌装。
芒果（Mangifera indica Linn.）是一种热带经济果树，其果实色泽美观、肉质甜美、气味芬芳，营养价值高；富含糖、酸、维生素A、B.c及少量的蛋白质、脂肪、矿物质等，备受人们青睐。充分发挥大西南芒果资源优势，开发芒果系列产品刻不容缓。
随着社会的发展.人们生活水平的提高.对营养保健要求越来越高，特别是我国逐渐步入
“老龄化”国家行列，对老年人营养保健食品的开发将具有深远意义，我们从银杏叶提取黄酮添加到芒果澄清汁中，调配成一种老、中、少管宜的营养保健饮料，以维大家。本文将该产品的制作方法作了详细介绍。
