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香橼与佛手疏肝理气养生饮品配方的研发
现代社会人们压力普遍较大，情绪多压抑而不得宣泄，很多都市人均有肝脏健康方面的隐忧。目前，国内外都很重视人体肝脏的健康问题，在疏肝理气方面也有各种理化疗法和饮用的养肝药品，而在有关疏肝理气日常保健饮品的研发方面则涉及较少。基于此，本试验拟开发一种主要以香橼、佛手、葛根、决明子、酸枣仁、蜂蜜为原料，疏肝理气的植物性养生饮品。此饮品所用原料皆为药食同源的材料，性质较平和，且彼此间功效互为补益。香橡含有橙皮式、果胶、鞣质及维生素等多种成分，佛手主要含香豆素、黄酮类、多糖类、无机元素和氨基酸等多种生理活性物质，2者理气而不伤气，有疏肝理气之效-；葛根能修复肝损细胞，提高肝细胞再生能力，增强肝脏解毒功能；决明子有滋益肝肾、清肝泻火之效；酸枣仁能养肝敛汗，宁心安神；蜂蜜含酚酸类、黄酮类、氨基酸等活性物质，有护肝安神之效"。
现代社会的保健养生是以传统中医理论为指导，遵循阴阳五行生化收藏之变化规律，对人体进行科学调养，保持生命健康活力。以香橡、佛手、葛根、决明子、酸枣仁、蜂蜜为原料的饮品就是在上述理念的基础上研发，不仅清香爽口、酸甜适宜，而且还具有滋益肝肾、疏肝理气、清肝泻火的保健功效，适合都市人日常保健饮用。
原料的提取
提取工艺参数的确定分别以香橼、佛手、葛根、决明子、酸枣仁等为原料，以水为提取剂，确定料液比（A）、提取温度（B）、提取时间（C）为试验因素，以黄酮含量（黄酮为原料中的活性成分，研究表明黄酮类化合物对各种不同类型的肝损伤有不同程度的保护作用间）为试验指标，进行正交试验。
原料提取试验操作要点
（1）破碎过筛。用粉碎机将各原料破碎，破碎程度以过60日筛为好。
（2）浸提。按正交表中不同的因素水平组合进行浸提。
（3）过滤。将原料浸提液用布氏漏斗抽滤，得到澄清的原料提取液。
提取试验因素的影响
（1）料液比对原料提取的影响。料液比的改变，影响着原料中黄酮提取率。在一定范围内，加水量越多，浸提率越高。在原料浸提过程中，黄酮多酚类物质随之浸出，其含量直接影响浸提液的苦涩味和色泽，对产品品质有较大的影响。原料黄酮提取率高的工艺，多酚类物质浸出也相应增加，涩味和褐变加重，制作饮品时应采取其他措施防止多酚类物质对产品的影响"。
（2）提取温度对原料提取的影响。温度对原料的黄酮提取率和色泽有很大的影响，呈曲线关系，并有最佳取值点，温度过高时会影响原料中黄酮的稳定性，其中5种原料中以葛根和酸枣仁对高温较为敏感。随着加热温度升高，葛根、酸枣仁中的黄酮的损失加大，尤其是加热温度大于70℃时，其含量下降的幅度增加0另外，温度对原料提取液的颜色也有影响，温度越高，原料提取液颜色越深，反之颜色越浅。
（3）提取时间对原料提取的影响。提取时间可以改变原料的黄酮提取率和色泽；提取时间对浸提率的影响呈曲线关系，并有最佳取值点。另外，原料浸提液颜色随提取时间的延长而加深。
饮品加工操作要点
（1）原料提取。分别按1.2.1确定的参数对各原料进行提取。
（2）过滤。对各原料提取液布氏漏斗抽滤。
（3）调配。按正交表中不同的因素水平组合对提取液进行调配。
（4）灌装、杀菌。装入玻璃瓶，封口，置80 ℃水浴中杀菌30 min，冷却到40℃左右
结论
本饮品的最佳配方是原料（依次为香橼、佛手、葛根、决明子、酸枣仁、蜂蜜）配比为0.8：1.0：2.0：1.0：1.0：0.5，蔗糖用量为6%，柠檬酸用量为0.03%，提取液稀释比为1.0：1.20饮品中总黄酮含量为0.052 5 mg/mil；感官指标、理化指标和微生物指标均达到国家标准。本饮品外观呈棕黄色，汁液透明，酸甜适度，清凉爽口，具有丰富的营养价值，且所用主要原料均为国家卫生部批准的“药食同源”纯天然植物，毒性低、安全性高。在崇尚“回归自然”和“药食同源”等保健理论的今天，香橡、佛手疏肝理气养生饮品饮料必定具有广阔的市场前景。
