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混浊型大蒜复合营养饮料配方的加工技术研发
大蒜含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素及锌、铁、镁等微量元素，具有明显的抗菌、消炎、驱虫、健胃、镇静、止咳效果；对防治感冒、高血压、动脉粥样硬化以及胃癌、肝癌等有很好疗效，同时具有阻断亚硝胺合成.刺激消化器分泌大量消化酶等作用.刺梨含有丰富的维生素、氨基酸、攒量元素，尤其是维生素C含量最高，平均为2300mg/100g左右，是猕猴桃的5~22倍，具有“果中Vc之王”的美称[1，同时还含有丰富的防癌抗衰老的超氧化物岐化酶-SODi5.1），是一种营养价值和经济价值极高的植物资源。香蕉和西红柿均为常见果蔬，具有较丰富的营养和一定的功能作用。利用这4种原料复合，使大蒜的蒜素，刺梨的Vc，SOD，香蕉的香气成分和西红柿的色泽有机结合，使产品成为功能性“绿色食品"
操作要点
选择：选择果大、肉厚、种子少、果芯小，成熟度8~9成，无霉烂、病虫書的新鲜原料。
同时除去枝叶及其它杂物。
清洗：用清水洗去物料表面的泥沙.尘埃及污物。
热烫：将大蒜置于沸水中烫裸3~5min，其目的是钝化蒜酶，抑制臭味物质继续产生，软化组织，破坏果胶物质的胶凝性，便于大蒜去皮
去皮：香煎采用手工去皮；大蒜采用木棍适当蔽打后手工去皮，西红柿适于碱液去皮，即将西红柿置于3%~5%的NaOH溶液中，加热至80~90℃，搅拌1~2min，然后用清水反复漂洗，直到将果实表面的碱液洗净为止。
3.5打浆：大蒜、香蕉、西红柿都需进行打浆工序，首先将它们切细或捣碎，再添加1/3量的清水、混匀，置于打浆机中进行打浆，收集浆液。
大蒜脱臭：由于大蒜原料中含有大蒜辣素和大蒜新素，致使其本身具有辣味和蒜臭味，严重影响产品的风味。这类物质容易在担子菌酶的作用下发生转化而消除臭味、辣味，故可采用担子菌培养液进行脱臭，脱辣.
担子菌液制备：用优质黄豆芽200 g经清洗，切碎后添加1000 ml清水加热煮沸，20min，过滤取萃取汁。再加入葡萄糖25g、磷酸二氢钾1.5g，充分混匀、溶解，用食用有机酸调节pH5.5左右，置于三角瓶中、塞上榴球进行高压灭菌（表压1.05个大气压）30min，冷却后在无菌条件接入担子菌菌神3~4针，摇匀，恒温20~22℃培养3~5天，每天摇动1~2次以提供所需要的氧气。再用同类办法进行扩大培养，每次接种量为2%~5%.
脱臭处理：将大蒜浆液与担子菌液按111比例混匀，加热至50~60℃.保温2h，使担子蘭完全自溶，同时达到脱去大蒜臭心辣味的目的。
碎、压榨取汁：因刺梨果实粗纤维含量较高，采用打浆取肉的办法效果不好。首先将刺梨置于破碎机中破碎成6 mm左右的小果块，然后用螺旋压榨机榨汁。榨汁时需注意渣的出量，出量过大，榨汁不彻底，出量过小，设备负荷大，生产效率低。
刺梨汁脱涩：刺梨果实单宁物质含量高.平均为2.37%，致使汁被涩味重，若直接用来加工饮料，产品口感差，容易发生褐变。采用明胶单宁酸盐的沉淀办法可以脱去刺梨汁的涩味.同时还有助于澄滑。每批刺梨果计去耀时，明胶用量需小试确定.再配戏5%的溶液在充分搅拌下慢慢加入果汁中，然后在15℃环境下静置24 h，将上清液用尼绒布过滤即可。
配方（%）：大蒜浆15、刺梨汁10、香蕉浆5、西红柿浆10、砂糖6~9，酸度（以拧樣酸计）0.2~0.3 cMC-Na 0.2~0.4、琼脂
0.2、软水补足100。
调配方法：先用少量软水分别将砂糖、CMC-Na琼脂加热溶解，过滤去杂。加热时注意不断搅拌，以免焦糊。然后按规定量添加，拌匀。
均质：在高压均质机中均质，使粗大悬浮粒在136~204个大气压下受压而破碎，均匀地分散于饮料中，均质时饮料最佳温度为60℃
左右。
脱气：原料中本身含有氧，同时，加工过程中与空气接触，引起空气的二次混入。除去饮料中的氧，能防止或减轻色素、维生素C以及香气成分的氧化降解。脱气压力为90.7kРa~93.ЗkРa.
杀菌、灌装、封盖、冷却；脱气后的伙料立即瞬间杀菌（15-30s/105℃），然后在温度为85℃左右灌入充分洗净、并用120℃蒸汽灭菌20~30min、瓶温在60℃以上的玻璃瓶中（容量为250ml），迅速封上洗净、灭菌的皇冠盖；压盖后将瓶子平放置3~5min，使顶隙部位灭菌，然后尽快进行分段冷却至30℃左右.
