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低聚麦芽糖在固体饮料配方研发中的应用
固体饮料是指以糖（或不加糖）果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或决状，并经冲溶后饮用的制品，水分含量在3%以下，同体饮料可分为3类，-类是含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料第二类是含有果蔬汁或具有果蔬风味的果季型饮料；第三类是其他饮料。目前在国内外，固休饮料正朝着组分营养化，品种多样化、功能保健化.成分级色化，包装优雅化，携带方便化的方向发展。由于固体饮料生产投资少周期短、利润高、劳动密集，因而深受人们喜爱和重视，发展较快。固体饮料在饮料工业中占有相当重要的地位和比重，不仅品种繁多，适合饮用的对象广消费量人，而且在提供营养、健康卫生、安全和方便性方便具有重要的作用和广阔的前景。
固体饮料的特点与发展
虽然固休饮料历史不太长，但在产量，品种，包装和功能等方面发展很决，在美国、西欧，日本等地方，固体饮料的产量午递增率达10%以上。品牌上较有名气的，如英国的阿华用可可型麦乳精、澳大利亚的美绿强化型麦乳精、美国的庭格橙汁型果味粉；瑞士的雀巢速溶咖啡及我国生产的速溶茶、菊花晶等。在我国，各种固体饮料的产量也在迅速增长，其产量已占全部饮料的一半以上，各大城市固休饮料发展很快。市场上豆奶粉、麦片、麦乳精、核桃粉、减肥茶，南瓜粉等固本饮料销售形势很好。近几千叉，随着人们生活水平的不断提高以及环境污染的日益严重，消费者为了追求高质量的生活方式，保持身体健康，对功能性饮料的需求越来越大，特别是对饮料的品种，质量、功能“性、保健作用等也越来越注重。
低聚麦芽糖在固体饮料中的应用特点
低聚麦才糖是以淀粉为原料，经酶法牛产的含3-8个葡萄糖分子的碳水化合物，能经小肠逐步消化吸收。低聚麦芽糖的渗透压约是葡萄糖的1/4其甜度约为蔗糖的40%，生理持点是被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次漫入后可以维持较长时间的能量补充：同时，引起的胰岛素的反应平衡，克服了运动中服用单，双糖引起的回跃性低血糖反应。因低聚麦芽糖具有系列生理功能及代良理化特点，其可广泛应用于固体饮料。
1.固体饮料的良好基剂固体饮料一般都要添加粉木状基剂，起载休作用。好的基剂加上合理调配，能大大突出原有的天然风味，减少营养损失，提高溶解生能，增强稠度，改善口感，降低甜度，提高经济效益。低聚友芽糖溶解性能良好，有适度粘性，吸湿性小，不易结团，不掩盖其他风味或味有促进产品成型和良好抑制产品组织结构的作用，极易被人体消化吸收。所以低聚友芽糖用于固体饮料作基剂效果很好尤其是用于儿当型固体饮料运动型固体饮料，不仅是理想的易消化基剂，而且可作为此类食品的能量来源。
2.低糖固体饮料配料低聚麦芽糖甜度约为蔗糖的40%，用于固体饮料能使甜味感觉更加柔和，更符合现代人追求的口感。低聚麦芽糖进入人体后，不需要经过人休胃部消化，而是直接在小肠中逐步水解吸收，且吸收速度缓慢，引起的胰岛素及血糖反应平稳，不会形成脂肪沉积。所以低聚麦芽糖加入固体饮料可生产出低糖型固体饮料，适合追求健康时尚的人士饮用.
3运动型固体饮料配料低聚麦芽糖有滋补营养性，它是一种能延长供能、强化机体耐力和作功能力、易消化吸收、低渗透压的新糖源。当人们经常劳动或长时间剧烈运动后，休力消耗大，往往会出现出汗、脱水、体内能源储备减少、血糖降低、体温升高，肌肉神经传导受到影响、脑功能紊乱等系列生理上的变化，如服用直链低聚麦芽糖，便能迅速减轻和克服上述现象。将低聚麦芽糖添加到固体饮料中，制成营养运动型固体饮料，很适合运动员比赛前后饮用，而且低聚麦芽糖能提高老年人对钙离子的吸收能力，是预防老年人骨质疏松的有效营养剂：婴幼儿易患消化不良症，而低聚麦芽糖不经胃消化直接经肠吸收，可作为婴儿食品的能量来源：另外，低聚麦芽糖可应用于胰脏切除病人的饮食治疗及肾病患者的能量来源等。因低聚麦芽糖有以上功能性，故其用于固体饮料可开发出时尚的营养及运动型固休饮料。
