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成都个性无糖饮料研发中心
银耳是我国传统的食疗佳品，但银耳原料一直以传统栽培法生产，受地理环境和气候限制，产量难以提高，价格昂贵.如何用高新科技开发传统珍品是当今重要的研究课题，本研究从这个角度出发，运用发酵工程原理，采用液态深层发醉法生产银耳饮料，这种银耳抱子发醉饮料既有老法生产的银耳饮料的营养保健作用，又不受自然因素限制，生产可大规模、自动化进行，符合当代饮料向发酵型发展的趋势。此研究结果对银耳的深层次系列开发和提高其经济效益和社会效益有积极的作用。现将研究情况报告如下:
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源
菌种的选择
先后收集了三个不同来源的银耳种，通过分离纯化，并对其发酵能力进行比较，选出了适宜制作银耳抱子发酵饮料的菌株。第一个菌株间接来源于福建。由于购买袋栽抱子时，环境气温较高，幼耳在路途中被污
染，分离时鲜耳长势不佳，经反复分离纯化，得菌丝型银耳种.将此菌种上摇床进行液培，发醉液外观呈淡红色，放置一段时间，上清液乳白色，请香微甜，有点涩口，底部有淡粉红色抱子沉淀.由此可见，该菌仍不纯，·不宜作银耳发醉饮料的发酵菌株。
第二个菌种来自武汉。该菌为银耳抱子种，简称9号。菌苔特征:乳白色，祖壮，润湿度较大。显微特征:小芽体较多，抱子卵圆形，大小为3.2X3.8微米，多单个存在.发酵液浓稠，颜色淡黄，若液培时间较长，发酵浓有闷人味。
第三个菌种来自全国著名的银耳产地通江.从其特定地区的鲜耳收集抱子，再分离纯化制得银耳抱子种，简称5号。菌苔特征:乳白色，粗壮，润湿度比9号种稍小，但更洁白.显徽特征:抱子卵圆形，大小约4.5X6.5微米，比9号稍大，单个、双个或链状排列.发酵液浓稠，比9号种发醉液色译更白，有清香，银耳多搪含量比9号种多，综合考虑，5号银耳抱子种最适合作银耳饮料发醉菌株.
调配
银耳抱子发醉液营养丰富，体态粘稠浓厚，色泽乳白，风味清淡，要成为一种咭好饮料，还需进一步完善。经反复试脸确定了一定的调制方法。将发酵液适当处凰使饱内多糖溶出，过滤去掉乳白色的银耳抱子等沉淀，得无色透叨的营养液，加入适盆的甜味剂剂等，使它酸甜适宜，气味芬芳，清凉爽口，容易得到消费者的青睐酸味保存性挂试验
作为营养型饮料，任何一个接受该产品的企业，都会担心它的保存期限。为此，进行了系列保存性能侧试试验.近一年的观察研究显示，在许可范围内，分别添加两种防腐荆，按常规饮料生产方法灌装、灭菌，保存期皆在.6个月以上，达到GB2759--81卫生标准。若不添加防腐剂，在室温下保存不足一月。
讨论及说明
以传统方法栽培的银耳，营养好，但耗用大量木材，繁殖周期长，成本高.以代料栽培的银耳胶质少，炖不“烂”，营养价值低.采用深层培养，不受自然因素控制，周期大大缩短，成本低，生产出的液体银耳即银耳抱子发醉液营养价值高。银耳多格是银耳滋补与疗效的功能物质，含盆越多，银耳越好.银耳抱子发酵液含的多糖叫银耳抱子多塘与银耳多搪结构相似，功能相同，能明显提高机体免疫力，抗衰老、抗突变、抗演疡E5)，抗肝炎，降血脂，提高血精等。液体银耳的多楷含量是子实体多搪的含且的七至八倍。本文报道的新材料和新方法生产的液体银耳适用于银耳伙料的生产.还可作为一种添加原料
