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金银花红茶保健饮料的工艺配方开发研究
金银花性寒，味甘.中医归肺、心、胃经，具有清热、解毒、凉血、通经活络之功效。在临床应用上，金银花主治风热感冒、口因喉肿痛、肺炎、痢疾等症，具有很高的食用和药用价值。金银花化学成分很复杂，已鉴别出的就有60多种，其茎、叶、花中主要成分为绿原酸，绿原酸在临床上具有抗菌消炎的作用。近年来，金银花的用途越来越J"，开始由单一的中草药逐步向茶叶、饮料、食品和日用化工产品等方面发展，这为研究开发金银花保健食品提供了新的思路。
茶叶自古以来就是一种非常受欢迎的饮品，现在研究表明，茶叶中主要有效成分茶多酚具有抗癌、抗辐射、抗衰老、消炎抑菌的作用.对心脑血管、口腔等疾病也具有良好的疗效, 21世纪的饮料市场将是茶的世界.茶饮料将成为“饮料之王”。未来茶饮料将更偏重于纯茶饮料，口感力求突出茶本身特点，口味偏向无搪或低糖。金银花红茶复合保健饮料正符合这一发展趋势，金银花是草药，具有一种草药味道，单独饮之许多人不习惯;红茶其有醇厚的茶香，二者结合可利用茶香来掩盖金银花的草药味，使之更易被人接受。同时二者结合不但调和了口感，而且协同它们的保健功效。长饮此茶具有消炎解毒、清热解暑、降脂明目等作用。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
工艺要点
原料用水：配料用水全部用纯净水，并用玻璃或塑料用具盛取，不得与铜、铁等金属接触。
原料挑选、预处理：无病虫害、无霉变的金银花、红茶(63,50 nun)烘干至用手指一捻即碎，粉碎过40目筛备用。
澄清金银花提取液的制备：通过正交试验确定最佳配方，按照要求制备金银花澄清汁:干金银花粉--称取--加水--浸提--粗滤--澄清--精滤--潦清金银花汁。
澄清红茶提取液的制备：通过正交试验确定最佳配方，按照要求制备红茶澄清汁:干红茶粉~称取~加水~浸提~粗滤~澄清~精滤~澄清红茶汁。
粗滤和精滤：采用100目分样筛进行粗滤，除去提取液中大的颗粒杂质，便于澄清处理;精滤后得到澄清液;该试验原辅料用量少，用滤纸过滤效果较好，精滤后的金银花、红茶澄消透明。
金银花、红茶复合保健饮料的调配：通过正交试验确定最佳配方，按照要求取澄清金银花红茶汁比(ml)、糖(g)、柠檬酸(g)混合均匀，加水定容至100%。
灌装：灌装要趁热进行，温度保持在80℃以上，以保证瓶中冷空气量少，降低氧气含量，缩短杀菌时间。要留有一定顶隙，用压盖机封严。
杀菌、冷却：试验过程中尽可能减少微生物的污染，灌装后至于恒益水浴锅杀菌,85一90℃保温1一2 min进行杀菌。实际生产中可采用UHF杀菌和无菌灌装技术。
检验、包装：_按照国标(GB/T10790一1989)关于软饮料的相关标准，对产品进行检验并做保N试验，合格后即为成品。
红茶最佳浸提工艺
试验采用不同的浸提温度T(℃),时间t(min)和加水量(ml)，用分光光度计(680 nm)测其透光率，将此作为主要指标，进行正交试验。另外观察茶汤色泽、香味，作为辅助参考指标。要求茶汤沮清度高，即透光率大，汤色红亮，气味清香.可知，各因素对结果的影响大小为B>A>C，采用直观分析选择最佳温度为80℃。综合颜色、香气及透光率来看，浸提时间以巧min为最佳。浸提水量过少，茶汤中风味物质的溶出过多，茶汤香气浓;浸提水量过多，则单位析出量较少，滋味平淡，所以，以茶水质量比为1:50时最佳。综上确定最佳提取条件为:加水量为50倍，浸提温度80℃，浸提时间15 min,
保健饮料最佳配方
试验采用不同的金银花汁、红茶汁体积比、糖和柠檬酸，进行正交试验，并对试验结果进行评定，标准见表30感官品评打分由无特殊嗜好的品尝员评定，要求室内温度适宜，通风良好。各因素的主次为B > C > A，采用直观分析选用最佳配方为金银花红茶提取液体积比3:7,糖11%，柠檬酸0.05%。
