上海pet瓶农产品植物饮料深加工定做

安梨又名酸梨,是秋子梨系统的代表品种之一。 据分析 , 安梨果实中含糖12% ～ 15% , 有机酸 1. 10% ～ 2. 27% , 果胶 0. 8% ～1. 0% , 维生素 C 17 ～ 25 mg (100 g) ,且矿物质含量丰富。 安梨因其果实表皮粗糙、 果肉中石细胞大而多 , 不适合罐藏和果脯蜜饯等制品的生产 , 又因其酸含量高 , 有独特香味 , 适合于果汁饮料类产品的加工。 银耳又名白木耳 , 素有菌中之冠的美誉 , 历来被人们视为滋补佳品。 银耳味道甘美 , 含有包括人体必需的 8 种氨基酸在内的 17 种氨基酸、 银耳多糖、 有机酸、 粗纤维及多种维生素和矿物质 , 其中银耳多糖占干质量的 70% 以上 , 是银耳滋补与疗效功能的主要成分。 为此 , 我们进行了 安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究 , 成品不仅酸甜适口 , 而且还具有滋补强身等保健作用。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。



工艺要点
 银耳浆的制备：选取耳肉肥厚、 颜色洁白微黄、 蒂头无黑点杂质的原料 , 清水漂洗后加入 4 倍温水浸泡约 8 ～ 12 h, 使银耳充分吸水膨胀。 将膨胀后的银耳加入适量水入打浆机打浆 , 再经胶体磨循环研磨 , 均质后备用。
 安梨汁的制备:安梨果实清洗后破碎成粒度 1 ～ 1. 5 cm 的小块。加入一定量的果胶酶制剂 , 然后压榨分离、 过滤 , 得到安梨汁。
 混合调配及脱气处理:将银耳浆、 安梨汁按 1 ∶(3～5)的比例混合 , 并加入一定量的甜味剂和稳定剂。 为保持其色泽纯真 , 需加入适量的抗氧化剂。 在均质前先经 650 ～ 700 mmHg柱、 30 ～ 40 ℃条件下的脱气处理 , 这对保护产品的营养成分和风味 , 防止氧化变色均起到了积极的作用。
 均质处理:利用高压均质机使不同粒度、 不同比重的果肉颗粒均匀化 , 以增加带肉果汁的悬浮稳定性。 调至所要求的均质压力和温度 , 以使较高粘度的果浆均质微粒化过程顺利进行。 采用二次均质的方法 , 以提高复合汁饮料的稳定性。
 灌装、 排气、 封盖、 杀菌、 冷却:采用定量灌装机灌装 , 预封后蒸汽加热 10 m in, 以排除瓶中顶隙部分的空隙 , 封盖后高温杀菌处理 , 分段冷却即可。
工艺研究与分析讨论
 在银耳安梨汁的生产中 , 我们着重从以下几个方面进行研究 : ①安梨出汁率的研究 ; ②带肉果汁的稳定性 ;③杀菌处理与产品品质的关系。
 果胶酶制剂对安梨出汁率的影响:安梨汁的提取中 , 由于果实的果胶含量较高 , 破碎后直接取汁出汁率低 , 且汁液浑浊 , 为解决这一问题 , 我们加入了一定量的果胶酶制剂 , 结果可以看出 , 使用果胶酶制剂后出汁率明显提高 , 并且汁液清亮 , 无粘稠感 , 而未加果胶酶制剂处理的 , 不仅出汁率低 , 且汁液浑浊 , 无清亮感 , 从果胶酶制剂使用量来看 , 0. 2% 的浓度较为理想。
添加稳定剂
 由 Stokes 定律可知 , 果肉颗粒的稳定性与分散介质的粘度成正比 , 所以添加稳定剂来提高安梨复合汁饮料的稳定性 , 其机理在于稳定剂具有胶体保护性和粘性 , 可在果蔬颗粒外面形成亲水性的被膜 , 保护果蔬颗粒 ; 又可提高分散介质粘度 , 增大沉降阻力。 据此 ,我们以琼脂和酸性 CM C 2 N a 进行了 试验。 将处理好的果汁加入一定量的琼脂或 CM C 2 N a, 经处理后装入有密封盖的 100 mL 量筒内 , 分别置于 4 ℃和室温(20℃左右 ) 下 , 第 30 d 时观察 , 测量其粘稠度和自然分层率。
结　论
1)在安梨复合带肉果汁生产中 , 由于安梨果实的果胶含量高 , 冷榨汁时必须加入一定量的果胶酶制剂 ,以提高其出汁率。 结果证明 , 加入 0. 2 % 的果胶酶制剂即可达到满意效果 , 出汁率提高 20% 左右。
2)带肉果汁的稳定性是生产的关键。 结果证明 , 经过两次均质处理和添加稳定剂 , 可保持产品的悬浮稳定性。 均质处理的条件为 : 第 1 次均质压力 16. 4M Pa, 第2 次均质压力 11. 8M Pa, 均质温度为 60 ℃。 稳定剂的使用中以 0. 2% 的 CM C 2 N a 单独使用或 0. 1% 的琼脂与0. 1% 的 CM C 2 N a 配合使用较好 , 产品均匀稳定 , 贮存30 d 后观察 , 自然分层率为 0 。