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甜木薯饮料加工工艺研究
木薯在植物分类学上属于双子叶植物木薯属,也称树薯、木番薯,属热带亚热带根茎作物,原产于亚马逊河流域,与马铃薯、红薯并列为世界三大薯类作物,有“淀粉之王”、“地下粮食”和“能源作物”之称。在我国,木薯广泛栽培于广西、海南、广东、云南,福建、台湾等省区。木薯中含有较丰富的营养成分,如维生素C、硫胺素、烟酸、钙、磷、钾等含量均多于甘薯、马铃薯以及淮山药,是有利于人体健康的粮食作物。目前已有学者将木薯加工成木薯糕、木薯粉酥性饼干等食物,但加工产品单一,主要以生产淀粉为主,而淀粉的市场价格波动较大,木薯产品深度加工的新工艺、新产品尚未形成规模性的开发生产,从而制约木薯产值的进一步提高。目前国内饮料市场以水果饮料、碳酸饮料、茶饮料为主,粮食饮料相对较少。我国是木薯种植大国,木薯资源丰富且价格较低,开发木薯饮料不仅能促进饮料市场的繁荣,也是人们日益提高健康意识的需要。阻碍开发利用木薯的一个重要原因是木薯块根中有较高含量的亚麻苦苷,其经胃酸水解后产生游离的氢氰酸而使人体中毒。所以制成饮料之前必须将其氰化物含量降低到可食用范围。甜木薯属于木薯的一个新品种,其含糖量明显高于普通木薯,更适于食用,且组织疏松出汁率高,是一种非常适合做饮料的 原材料。为了充分利用这一资源,研究出以甜木薯汁为主要原料,配以蜂蜜、蔗糖和柠檬酸进行优化组合试验,以期探索最佳组合配方和最佳生产工艺。
工艺如下：
工艺流程及操作要点
成都专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。
操作要点
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脱毒为了脱除甜木薯块茎中的亚麻苦苷,将甜木薯切块后置于5倍于甜木薯质量的0.1%柠檬酸中,40℃敞口摇床8h,每隔2h换一次脱毒液。打浆榨汁后加入β-葡萄糖苷酶脱毒。残留氰化物含量不足0.05μg/mL,符合国家标准。
桑葚酒（发酵后）→卧螺离心机→袋式过滤器→桑葚酒澄清分离系统→灭菌
离心分离在4 000 r/min条件下离心20 min,将大部分杂质及淀粉沉出,得沉淀物和相对澄清的甜木薯汁上清液。此步骤大大提高甜木薯汁的稳定性。
“”凭借自身的行业优势和大量的实践经验，采用先进的膜分离技术与传统提取工艺相结合，成功开发出动物提取膜分离新工艺，该工艺具有周期短、产品品质高、废水可回用、低浓度蛋白回收等优点。膜分离设备需根据企业实际情况研发、设计、制作，才能更好的将膜除杂、精制和膜浓缩、脱盐充分结合起来，实现蛋白分离、脱盐提纯产品、降低废水量及废水处理难度，达到节能减排、清洁生产的目的。
灭酶与过滤将酶处理过的甜木薯汁,继续升温至90℃维持10min灭酶,然后迅速冷却至室温后抽滤,滤液为甜木薯汁,收集备用。
目前来说水杀菌消毒设备由：臭氧杀菌器和紫外线杀菌器两种，一种是气体杀菌，一种是光照杀菌。
灭菌采用巴氏灭菌:62℃~65℃,30 min。
1. 膜过滤精度高，彻底去除溶液中的大分子杂质，提高提取液的纯度；
测定方法
建立在高分子材料科学基础上的膜技术及膜法分离浓缩工艺具有传统分离浓缩工艺所无法比拟的一些优点：
卫生指标测定用平板计数法测定细菌总数。
膜分离技术原理：
不同打浆时间和强度影响结果将甜木薯切块后与水1︰2置于打浆机中打浆。打浆时间过短强度过小组织不易破碎完全,时间过长强度过大易分层,打浆的时间强度的控制直接影响产出汁液的品质。表1为不同打浆时间和强度。试验结果表明:中速打浆3 min,取得最佳效果。不同打浆时间和强度的影响结果打浆强度打浆时间/min结果低速3破碎不完全,有大块存在中速3破碎程度适中,浆液较均匀稳定中高速3破碎彻底,易分层中高速2破碎不均匀,易分层3.2温度对甜木薯取汁质量的影响将甜木薯打浆,以4种不同温度处理:T1直接榨汁;T2、T3和T4分别加热至55℃,75℃和95℃,维持2 min。结果可以看出在室温(25℃)时榨汁的出汁率最高,随温度的升高,出汁率有所下降,其可溶性固形物含量和pH变化不大。
3.打浆
结论与讨论
蓝莓→打浆→细磨→过滤 ↓↓ ↓
