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蒲公英研发乳酸菌饮料配方的制作研发公司
蒲公英是菊科多年生草本植物， 食、 药兼用。 在我国大部分地区均有分布。 据分析， 蒲公英嫩茎叶中矿物质、 维生素等必须营养素含量十分丰富。 此外， 蒲公英还含肌醇， 天冬酰胺， 苦味质， 皂苷等多种功能成分圆。 蒲公英性味甘平， 无毒， 入脾， 胃二经， 具有抗菌， 抗病毒，抗胃损伤， 保肝胆和抗肿瘤解食毒， 散滞气化热毒， 目赤湿热黄疸， 热淋色痛， 以及防皱抗衰， 祛斑美白乌须发及抑制痤疮等功效“。本文主要是以蒲公英和鲜乳为主要原料混合调配成乳酸菌饮料， 具有蒲公英的清香味与温和持久的奶香味的混合风味， Ｅｌ感清新， 爽快， 是集天然， 营养， 保健于一体不可多得的绿色的理想饮品。蒲公英研发乳酸菌饮料配方的制作研发公司
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
工艺流程
蒲公英汁：鲜乳一验收一净化一杀菌一接种一发酵一调配一均质一杀菌一灌装一成品
工艺要求
蒲公英汁的制备：选取未开花新鲜蒲公英， 用10％的食盐溶液浸泡10min， 清水洗净， 放入周量的异Ｖｃ纳护色溶液中， ９５～１００＂Ｃ烫漂ｌＯｍｉｎ左右， 打浆， 过滤备用。
鲜乳的验收、 净化按国家规定的生鲜乳收购的质量标准验收鲜乳， 经过净化除去机械杂质并减少微生物数量.
杀茵、 冷却:将处理后的鲜乳在９０～９５℃杀菌10ｍｍ， 然后冷却到４２℃准备接种。
接种、 发酵:将保加利亚杆菌与嗜热链球菌1:1混合制备成生产发酵剂， 添加量为３％， 接种到发酵罐中，在４２～４３℃培养10h， 恒温培养至酸度为１．５％～２．０％活菌数达到１０８个／ｍｌｌｌＯ可取出， 发酵完毕后立即冷却到２０Ｕ备用。
乳酸菌饮料调配、 均质:将蒲公英汁、发酵乳、糖溶液、稳定剂、酸味剂按一定比例混合， 预热到５０～５５℃， ２０ＭＰａ下均质。
杀菌、 罐装:均质结束后， 在９５℃杀菌６ｍｉｎ冷却到２０℃罐装后， 冷藏库贮藏。蒲公英研发乳酸菌饮料配方的制作研发公司
单因素试验确定稳定剂种类
乳是多种物质组成的混合物， 乳中各物质相互组成种种过渡状态的复杂的具有胶体特性的多级分散体系” ， 所以说乳酸菌饮料中既有蛋白质微粒形成的悬浮液， 又有脂肪形成的乳浊液， 还有由糖和添加剂形成的真溶液， 是一种不稳定的多相体系， 为解决这一问题， 生产中经常以添加稳定剂来解决删。 在本实验中， 选用ＣＭＣ、 ＰＧＡ、 琼脂、黄原胶、 海藻酸钠与乳以一定的比例混合。 对于稳定效果的判定主要从饮料的混浊度， 分层情况， 色泽是否发生变化， 是否有絮状物， 口感是否粗糙等方面进行鉴定ＣＭＣ稳定效果较其他稳定剂好， 为此通过单因素试验可以确定出ＣＭＣ在蒲公英乳酸菌饮料中使用是较合适的， 具体用量通过饮料配方正交试验来确定。
正交试验确定乳酸菌饮料的最佳配方
为确定蒲公英乳酸菌饮料的最佳配方， 我们选用蒲公英汁的添加量， 发酵乳的添加量， 糖的添加量， ｐＨ值（柠檬酸： 苹果酸1：1调酸）， 稳定剂的添加量等５因素， 在各项工艺条件都不变的情况下， 进行５因素４水平的正交试验， 以感官评分为指标（１００分）来确定饮料的最佳配方。 正交试验设计及结果可得影响蒲公英乳酸菌饮料的主要因素顺序为发酵乳的添加量＞蒲公英汁的添加量＞稳定剂的添加量＞ｐＨ值＞糖的添加量， 最佳因素水平是蒲公英汁的添加量为１２‰发酵乳的添加量为３４％， 糖的添加量为３． ５％， ｐＨ值为４． ２， 稳定剂添加量为０． １５％， 但正交表中没有此项组合， 故此组合重新进行试验， 并进行感官检验， 获得感官评分为８８分， 高于表中出现的评分值， 所以采用此组合为最佳配方。蒲公英研发乳酸菌饮料配方的制作研发公司
