联系佳味添成
官方微信
网站地图
茵陈蒿红枣保健饮料生产配方的研发
茵陈蒿为菊科多年生草本植物茵陈早春采集的嫩茎叶,为常用的中药。每100g茵陈嫩茎叶含蛋白质5.6g,脂肪0.4g,糖类8g,胡萝卜素5.01mg,VB10.05mg,VB20.35g,VPP0.2mg,VC2mg,钙257mg,磷97mg,铁21mg。此外,还含有蒿属香豆精、咖啡酸、叶酸以及各种挥发油等。中医认为,茵陈苦而微寒,入脾、胃、肝、胆经,有清热利湿,降黄退疸之功。现代医学理论分析认为,茵陈能促进胆汁分泌,能退黄疸,解热平喘,抗菌消炎,此外,还可防治心血管疾病和血液病,预防流感,驱虫等。红枣富含营养,有很高的保健功能和医用价值。每100g红枣肉中含有蛋白质3.3g,脂肪0.4g,碳水化合物73.0g,粗纤维3.1g,灰分1.4g,钙61.0mg,磷55.0mg,16mg,VC12.0mg,还有少量胡萝卜素、硫胺素、核黄素及尼克酸等。现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。将茵陈和红枣制成复合饮料,可使其营养更加丰富,不仅强化了保健功能,而且风味独特,是一种理想的功能性保健饮料。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
茵陈汁的制备
工艺流程原料采收→清洗→预处理→打浆→粗滤→胶体磨细化→离心沉淀→过滤→茵陈汁。
操作要点
原料采收:茵陈应在春季苗高约10cm时采收,选择新鲜的有白色茸毛的嫩苗,除去老茎、腐烂苗及杂质,去根。清洗:用清水将茵陈冲洗干净,除去原料表面的泥土、污物及微生物,沥干水分。预处理:将茵陈切成2cm～3cm长的小段,投入夹层锅中,加入3倍～4倍的水煮制1min～2min,同时加入质量分数为0.2%的硫酸锌护色。预处理结束后,迅速用冷水冷却至室温。
打浆:将预煮好的茵陈倒入打浆机中,加入料质量4倍的水打浆。
过滤:浆料用100目滤布过滤并离心分离,取其上清液,即为茵陈汁,备用。
红枣汁的制备
工艺流程原料选择→清洗→浸泡→破碎→浸泡→压榨→过滤→原枣汁。
操作要点
原料选择:选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣,去除原料中的杂物。用清水浸泡并反复冲洗,尽可能冲净表面的脏物。浸泡:用水量以浸没枣为宜,浸泡至枣肉微胀为止。
破碎:将红枣果皮打碎,但不能破坏枣核。
浸泡:取破碎枣肉,加入6倍～8倍枣肉质量的水,在80℃的温度下浸泡40min～60min。
压榨与过滤:采用板框式过滤机过滤,使汁液分离。滤渣再加3倍～4倍水,浸泡1h后过滤,滤液与前一次滤液混合,汁液固形物含量达10%。
混合饮料的制备
工艺流程茵陈汁、红枣汁→复合调配→脱气→灌装→封盖→杀菌→冷却→成品。
操作要点
调配按最佳配方加入茵陈汁、红枣汁,然后加入纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、食盐等混合均匀。
脱气将混合汁加热至65℃～70℃,在90kPa～93kPa下真空脱气5min。
灌装、杀菌、冷却料液先预热至80℃,趁热灌装,常压杀菌,100℃保持15min～20min,最后用冷水迅速冷却到常温。
最佳配方选择根据不同配比原辅料复合饮料感官评分结果,通过单因素试验确定茵陈汁、红枣汁最佳配比,原辅料配比因素水平设计见表1,L9(34)正交试验结果见表2。产品感官评分采用总分100分制,其中色泽20,气味30,口感30,组织状态20。由正交结果表明,最佳工艺配方为质量分数为红枣汁20%,茵陈汁8%,蔗糖8%,柠檬酸1.0%。进行极差R分析,各影响因素主次3产品质量标准。
